Salmonetes con jamón

  • Salmonetes 20
  • jamón crudo 200 g
  • laurel 10 hojas
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 100 cc
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.

Cazuela de corvina

  • Corvina 1 kg
  • harina 2 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • ajo 4 dientes
  • champiñones 200 g
  • jerez 200 cc
  • caldo 200 cc
  • yemas 4
  • arvejas 1 lata
  • perejil picado 4 cdas
  • sal

Cortar la corvina en postas de 3 cm de espesor.
Condimentar con sal y pasar por harina.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir el pescado preparado.
Dorar ligeramente de ambos lados.
Sumar el ajo picado y los champiñones fileteados.
Rehogar 2 minutos.
Mezclar el jerez y el caldo.
Añadir las yemas cocidas y ralladas.
Bañar la corvina y tapar.
Cocinar a fuego lento 15´ e incorporar las arvejas.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Ragout con uvas y champiñones

  • Carne vacuna 1 kg
  • cebollas 3
  • zanahorias 4
  • apio 2 tallos
  • panceta 200 g
  • hierbas frescas
  • champiñones 250 g
  • ajo 4 dientes
  • caldo de carne 250 cc
  • vino tinto 200 cc
  • cognac un chorrito
  • harina
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal
  • uvas

Cortar 50 g de panceta en bastoncitos.
Cortar la carne en trozos.
Pelar y machacar el ajo con un poco de sal y hierbas.
Espolvorear con ellos la panceta.
Cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria.
Mezclar con un tallo de apio, hierbas frescas y el resto de ajo picados.
Hacer cortes a la carne y colocar en ellos los bastoncitos de panceta.
Colocar en un recipiente con las verduras.
Añadir 2 cdas de aceite de oliva y el vino.
Tapar y dejar marinar 6 horas.
Dar vuelta la carne de tanto en tanto.
Retirar la carne, colar y reservar el jugo de maceración.
Cortar la panceta restante en cubitos.
Limpiar los champiñones y pelar las cebollas.
Calentar en una cazuela grande 3 cdas de aceite.
Rehogar la panceta, la cebolla en trocitos y el champiñón.
Añadir el apio y la zanahoria cortados.
Dejar hervir y agregar la carne.
Espolvorear un poco de harina y dejar dorar unos minutos.
Subir el fuego e incorporar el cognac.
Sumar el líquido de la marinada y el caldo caliente.
Rectificar la sazón y tapar.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar dos horas.
A último momento añadir uvas blancas o negras peladas.
Calentarlas unos minutos sin que lleguen a hervir.
Servir el ragout.

Conejo al vino blanco

  • Conejo 1
  • ajo 1 diente
  • aceite 1/2 vaso
  • cebolla 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • perejil
  • cebollín
  • tomillo 1 ramito
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco seco 400 cc

Limpiar bien el conejo, trocear y secar con un paño limpio.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
Calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla picados.
Rehogar a fuego bajo para que no se doren.
Añadir el conejo y dorar, a fuego vivo, de ambos lados.
Espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.
Salpimentar a gusto y bañar con el vino blanco.
Cocinar hasta que el conejo quede tierno.
Ir bañándolo con el jugo de cocción.
Si es necesario se puede agregar agua o caldo de carne caliente.
Retirar del fuego cuando esté a punto.
Servir o dejar enfriar, tapado, y conservar en la heladera.
Calentar antes de servir acompañado de papas o batatas fritas.

Cerdo salteado

  • Carne de cerdo magra 1 kg
  • cebollas 2
  • ajo 3 dientes
  • zanahorias 500 g
  • nabos 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • perejil
  • salsa de tomate 3 cdas
  • caldo 250 cc

Pelar y cortar en láminas las cebollas.
Pelar y cortar las zanahorias y los nabos en cubitos.
Cortar la carne de cerdo en dados.
Colocar en una cazuela aceitada la cebolla y la carne.
Dorar a fuego moderado y sazonar a gusto.
Añadir la zanahoria y el nabo, rehogar bien.
Sumar la salsa de tomate y el caldo.
Agregar los ajos machacados y tapar.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la preparación quede a punto.
Servir con papas al natural.
Nota: se puede sumar a la cocción 100 cc de vino blanco.