Cazuela de verduras

  • Berenjenas 2
  • zapallitos largos 2
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • cebollas 2
  • laurel 1 hoja
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • vinagre 2 cdas
  • aceitunas negras 100 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en dados las berenjenas.
Colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa.
Dejar una hora para que suelten el líquido.
Lavar los zapallitos y cortarlos en cubos.
Pinchar los morrones con un tenedor y pasarlos por la llama de la hornalla.
Dejar tostar la piel y pelar; lavar y cortar a la mitad.
Eliminar el cabito, las semillas y las nervaduras.
Cortar en tiritas.
Pelar y cortar en rodajas las cebollas.
Acomodar en una fuente para horno.
Incorporar las berenjenas escurridas.
Sumar los zapallitos y morrones.
Añadir el laurel y el ajo cortado a la mitad.
Salpimentar a gusto.
Bañar las verduras con 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua.
Colocar la fuente sobre el fuego y dejar que rompa el hervor.
Llevar a horno caliente y cocinar 50´.
Cuidar que las verduras no se peguen.
Añadir líquido si fuera necesario.
Al final de la cocción deberán quedar sin líquido.
Diez minutos antes de retirar del horno agregar las aceitunas, descarozadas, cortadas a la mitad.
Una vez fuera del horno rociar con el vinagre y mezclar.
Volcar en una sopera y dejar enfriar.

Cazuela de quinua y pejerrey

  • Quinua 2 tazas
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • puerros 2
  • zanahorias 2
  • choclos 2
  • chauchas 2 tazas
  • caldo de pescado
  • pejerrey en filetes 1 kg
  • eneldo
  • aceite

Lavar bien la quinua con agua fría.
Tirar el agua y repetir la operación tres veces.
Colar y escurrir bien.
En una paellera colocar un poco de aceite.
Rehogar el ajo y la cebolla picados finamente.
Añadir la zanahoria en cubitos y el puerro y el apio en láminas.
Una vez que los vegetales estén cocidos sumar la quinua.
Revolver con cuchara de madera y cubrir con el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Añadir los filetes enrollados y atados.
Incorporar rodajas de choclo previamente hervido.
Salpimentar a gusto y cubrir con caldo.
Dejar reducir el líquido y controlar la cocción del pescado y la quinua.
Espolvorear la superficie con eneldo fresco picado.
Decorar con las chauchas blanqueadas en trocitos.

Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

Huevos con chorizo

  • Huevos
  • chorizo colorado
  • queso parmesano
  • pimentón

Utilizar una cazuela por persona.
Enmantecarla y calentarla al horno.
Colocar en cada un huevo y 2 rodajas de chorizo colorado.
Espolvorear con una cucharada de parmesano rallado.
Sumar una pizca de pimentón.
Llevar al horno 15´ y servir.

Pollo con uvas moscatel

  • Pollo 1
  • aceite de oliva
  • queso crema 300 g
  • cebolla 1/2
  • sal
  • pimienta
  • uvas moscatel 250 g
  • coñac 1 copa
  • crema de leche 100 cc

Pelar y quitar las semillas a las uvas.
Remojarlas en el coñac.
Limpiar, lavar, flambear y secar el pollo.
Mezclar el queso crema con sal y pimienta a gusto.
Rellenar el pollo y sujetar la abertura con un palillo o coserlo.
Dorar el ave en un poco de aceite bien caliente.
Añadir la cebolla cortada en casquitos.
Tapar la cacerola o cazuela y bajar el fuego.
Cocinar lentamente hasta que el pollo esté a punto.
Desglasar el fondo de cocción con el coñac.
Añadir si es necesario un poco de agua o caldo.
Rectificar la sazón y dejar evaporar el coñac.
Sumar las uvas y la crema de leche.
Calentar sin dejar hervir.
Servir el pollo cortado en presas, salseado y acompañado de uvas.