Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.

Arroz con pollo (risotto GusTer)

  • Alitas de pollo 12
  • aceite
  • vodka
  • cebollas 2
  • morrón rojo
  • ajo 1 diente
  • arroz carnaroli 1 taza
  • sal
  • azúcar
  • cubito de caldo 1/2
  • agua caliente c/n
  • champignones salteados (opcional)

Dorar las alitas de pollo en una cacerola bien caliente untada apenas con aceite.
Bañar con una copita de vodka y flambear.
Retirar las alitas a una fuente; salar y reservar.
Picar finamente la cebolla, el ajo y un trocito de morrón.
Cocinar en el fondo de cocción del pollo.
Añadir una pizca de azúcar y un poco de sal.
Rehogar y remover con cuchara de madera.
Incorporar nuevamente el pollo; cocer unos minutos.
Agregar el arroz y cocinar unos minutos más.
Bañar con el cubito disuelto en 1/2 taza de agua hirviendo.
Seguir cocinando, removiendo de tanto en tanto.
Añadir agua en la medida que el arroz la vaya absorbiendo.
Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Opcional: distribuir sobre la superficie del plato los hongos salteados.
Para ello cortar los champignones en rodajas y bañarlos con unas gotas de jugo de limón.
Saltearlos en una sartén caliente con manteca.
Cocer unos pocos minutos y salpimentar a gusto.

Knisches

  • Harina 200 g
  • sal
  • pimienta 1/2 cdita
  • vinagre de manzana 1 cda
  • huevos 2
  • agua tibia 1 cda
  • aceite 1/2 pocillo
  • cebollas 3
  • sal gruesa 3 cdas
  • papas 500 g
  • semillas de amapola 1 cda
  • manteca

Colocar la harina, la sal y la pimienta en la procesadora.
Incorporar el vinagre, un huevo y el agua.
Procesar para obtener una masa tierna y elástica.
Retirar, formar un bollo y untarlo con aceite.
Colocarlo en una placa aceitada y cubrir con papel film.
Dejar reposar en lugar cálido.
Picar las cebollas y espolvorearlas con sal gruesa.
Dejar reposar una hora.
Cocinar las papas peladas hasta que queden tiernas.
Pisarlas para hacer un puré.
Colocar la masa sobre la mesada enharinada.
Estirar con palote dándole forma redonda.
Estirarla hasta que quede muy delgada, casi transparente.
Enjuagar bien las cebollas y mezclar con el puré de papas.
Acomodar en forma de círculo sobre la masa, dejando 2 cm desde el borde.
Doblar los bordes de la masa hacia adentro encerrando el relleno.
Hacer un corte en el centro del disco de masa y terminar de enrollar formando un aro.
Dividir la masa en porciones de 5 cm de largo.
Sellarlas con el canto de la mano a medida que se van cortando.
Tomar las porciones y presionar los centros con los dedos formando hoyos.
Acomodar los bollitos en una placa enmantecada.
Pincelar la superficie con huevo batido.
Espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada unos 15´.
Retirar cuando los knisches estén ligeramente dorados y servir inmediatamente.

Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Tortillitas de papa

  • Aceite
  • papas 500 g
  • cebolla 1
  • longaniza calabresa 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce 1 cdita
  • longaniza 6 rodajas

Pelar y cortar en cubitos (brunoise) las papas.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Cocinar en aceite la cebolla pelada y cortada en cubitos también.
Añadir la longaniza calabresa en daditos.
Cocer hasta dorar ligeramente.
Retirar del fuego y pasar la preparación a un bol.
Incorporar las papas y los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y espolvorear con pimentón.
Mezclar bien para integrar los condimentos.
Verter un poquito de aceite en una sartén pequeña.
Calentar bien y volcar un poco de la preparación de papas.
Cocinar la tortilla hasta dorar de ambos lados.
Repetir la operación hasta usar toda la mezcla.
Decorar las tortillitas con las rodajas de longaniza cortadas en cuartos.