Ensalada fantasía II

  • Panceta ahumada 4 fetas
  • remolacha hervida 1
  • champiñones 200 g
  • naranja 8 gajos
  • lechuga 1 corazón
  • palta 1/2
  • yogur natural 100 g
  • cebollín picado
  • sal
  • pimienta
  • jugo de naranja 2 cdas

Lavar las hojas de lechuga y forrar con ellas una ensaladera.
Cortar los champiñones limpios en láminas.
Cortar en cubitos la remolacha y la pulpa de palta.
Picar los gajos de naranja.
Mezclar todos estos ingredientes y acomodarlos sobre la lechuga.
Dorar la panceta en una sartén.
Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente; picar.
Añadir a la ensalada.
Salpicar con el cebollín picado y rociar con jugo de naranja.
Aparte, en una salsera, mezclar el yogur con sal, pimienta y un poquito de cebollín.

Sopa crema de choclo y jamón

  • Choclo desgranado dulce 2 latas
  • jamón crudo 100 g
  • queso fresco 4 rodajas
  • leche
  • queso rallado 2 cdas
  • ciboulette
  • cebolla 1
  • manteca
  • sal
  • pimienta

Escurrir el choclo y reservar algunos granos.
Licuar el resto con 200 cc de leche.
Picar y rehogar la cebolla.
Mezclar con el choclo licuado.
Cocinar 10 minutos a fuego lento.
Salpimentar a gusto.
Añadir el queso fresco o cremoso y el rallado.
Cortar el jamón crudo en juliana y dorarlo con un trocito de manteca.
Picar un poco de ciboulette o cebollín.
Servir la sopa crema de choclo.
Decorar con las tiritas de jamón, los granos de choclo reservados y el cebollín picado.

Aderezo de tomate y queso

  • Tomates secos en aceite 6
  • queso Finlandia 4 cdas
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • cebollín picado 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Procesar los ingredientes indicados.
Salpimentar a gusto y mezclar.
Llevar la preparación a la heladera y dejar reposar un par de horas.
Esta salsa es ideal para aderezar ensaladas de hojas verdes.

Crema fría de palta

  • Paltas 2
  • limón 1/2
  • caldo de pollo 500 cc
  • yogur natural 1
  • cebolla de verdeo 1
  • sal
  • pimienta
  • cebollín
  • perejil
  • crema de leche (opcional)
  • huevo duro

Rallar la parte amarilla de la cáscara de limón.
Añadir la cebolla de verdeo picada finamente.
Sumar la pulpa de las paltas.
Incorporar el yogur y el caldo.
Batir y sazonar a gusto.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Colocar en cada taza 2 cdas de crema de leche (opcional).
Verter encima la crema de palta.
Espolvorear la superficie con cebollín, perejil y huevo duro picados.
Nota: en lugar de crema de leche se puede utilizar queso blanco o queso crema.

Salmón con manteca al azafrán

  • Salmón fresco 8 filetes
  • manteca 130 g
  • aceite de oliva
  • cebollas de verdeo 8
  • cebollín
  • azafrán
  • vino blanco
  • sal y pimienta

Manteca al azafrán: colocar en una cacerolita 50 cc de vino blanco seco.
Añadir un dedalito de azafrán y llevar al fuego.
Mezclar y cocer hasta reducir a la mitad.
Añadir 100 g de manteca blanda y trabajar hasta obtener una pasta no muy consistente.
Acomodar esta preparación sobre una lámina de papel de aluminio.
Envolver como si fuera una salchicha y llevar a la heladera.
Freír el salmón en un poco de aceite y salpimentar a gusto.
Rehogar las cebollas de verdeo en la manteca restante.
Cuando estén tiernas pero enteras salpimentarlas y añadir el cebollín picado.
Retirar el papel de aluminio de la manteca al azafrán y cortarla en rodajas.
Escurrir bien el pescado y servirlo en platos junto a las cebollas de verdeo.
Decorar con las rodajas de manteca.