Pan lacteado Sin T.A.C.C.

  • Fécula de maíz 200 g
  • harina de arroz 100 g
  • harina de mandioca 100 g
  • leche en polvo 100 g
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • levadura seca 10 g
  • manteca 80 g
  • huevo 1
  • leche 250 cc

Mezclar la fécula, las harinas y la leche en polvo.
Incorporar la sal y el azúcar, mezclar bien para integrar.
Añadir la levadura seca y unir.
Agregar el huevo y la manteca en pomada.
Sumar la leche tibia.
Batir hasta formar una masa semi blanda, para ello se puede utilizar una cuchara de madera o batidora eléctrica.
Verter la preparación en un molde o budinera enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Importante: todos los ingredientes deben ser aptos para celíacos.

Mezcla de dos harinas sin T.A.C.C.

  • Mezcla de dos harinas:
  • harina de arroz 1 kg
  • fécula de maíz 650 g
  • Leudante:
  • bicarbonato de sodio 1 parte (100 g)
  • crémor tártaro 1 parte (100 g)
  • fécula de maíz 1/2 parte

Tamizar juntas la harina de arroz y la fécula de maíz.
Mezclar los ingredientes leudantes para preparar el polvo de hornear.
Unir ambas mezclas.

Nota: el leudante se puede utilizar también con la mezcla de tres harinas dada anteriormente.

Empanada de dátiles, panceta, jamón y queso

  • Masa:
  • harina sin gluten 400 g
  • levadura fresca 30 g
  • agua 150 cc
  • vino 50 cc
  • manteca 50 g
  • huevo 1
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • Relleno:
  • dátiles 250 g
  • panceta 250 g
  • jamón crudo 250 g
  • queso 250 g
  • huevo para pintar 1

Masa: diluir la levadura en agua templada, añadir el vino y el azúcar.
Sumar la harina, la sal, la manteca y el huevo.
Mezclar y amasar bien los ingredientes para lograr una preparación homogénea y lisa.
Formar un bollo y dejar leudar, tapado, en lugar tibio, hasta duplicar su volumen.
Volcar sobre la mesa enharinada, dividir el bollo en dos y estirar con palote formando dos discos.
Acomodar un disco de masa en una tartera.
Ir colocando los ingredientes para el relleno, en capas, hasta terminar con los mismos.
Cubrir con el otro disco de masa, presionar los bordes con los dedos para sellar bien.
Pinchar con un tenedor toda la superficie y pintar con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 30´o hasta que la empanada quede dorada.
Servir, a gusto, fría o caliente.