Ñoquis para celíacos

  • Papas 1 kg
  • yemas 2
  • queso rallado 50 g
  • sal
  • pimienta
  • fécula de maíz 200 g
  • fécula de mandioca 25 g
  • harina de arroz 25 g

Envolver las papas con cáscara en papel de aluminio.
Cocinarlas al horno hasta que queden tiernas.
Retirar del fuego, pelar y hacer un puré.
Añadir las yemas, el queso rallado, sal, pimienta, las féculas y la harina de arroz.
Amasar, dividir en porciones, formar rollitos y cortar trocitos.
Hervir en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie.
Escurrir bien y servir con la salsa que guste.

Roscón de reyes

  • Masa madre:
  • Leche 70 cc
  • azúcar 1 cdita
  • levadura fresca 10 g
  • harina sin gluten 50 g
  • Masa:
  • leche 60 cc
  • ralladura de limón y de naranja
  • azúcar 120 g
  • manteca 70 g
  • huevos 2
  • levadura fresca 20 g
  • agua de azahar 1 cda
  • miel 1 cda
  • harina sin gluten 350 g
  • sal
  • Decoración:
  • huevo batido
  • fruta escarchada
  • almendras
  • azúcar

Masa madre: Mezclar bien los ingredientes indicados y formar un bollo de masa liso; puede prepararse en la procesadora. Dejar reposar mientras prepara la masa.
Masa: Colocar en un bol la harina sin gluten, añadir una pizca de sal, la manteca blanda, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la levadura, el agua de azahar, la miel y las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar la masa madre y mezclar bien para integrar todo en forma homogénea.
Amasar bien, hasta obtener un bollo suave y liso.
Dejar reposar en lugar tibio y tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo leudado en una asadera.
Para formar el roscón introducir los dedos en el centro del bollo y abrir un agujero bastante grande, formando una corona de unos 35 cm.
Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Cocinar el roscón en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 10´más, o hasta dorar ligeramente.