Centolla grille

  • Centolla 16 patas
  • caldo de pescado 1 litro
  • hierbas frescas 1 atado
  • vermouth unas gotas
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta
  • jugo de limón

Limpiar la centolla, salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Asarla a la parrilla.
Preparar la salsa: mezclar el caldo de pescado con las hierbas y el vermouth.
Cocinar hasta reducir y añadir la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de limón.
Servir las patas de centollas salseadas generosamente.

Ensalada Harper´s

  • Centolla 12 patas
  • champiñones 10
  • jamón cocido 100 g
  • arroz blanco cocido 2 tazas
  • salsa tabasco
  • aceite 4 cdas
  • vinagre 2 cdas
  • sal a gusto

Mezclar las patas de centolla con champiñones cortados en láminas, el jamón en cubos y el arroz cocido.
Aliñar con una vinagreta preparada con aceite, vinagre, sal y unas gotas de tabasco.

Centolla a la crema

  • Centolla 1
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • vinagre 100 cc
  • agua 5 litros
  • sal gruesa
  • perejil
  • laurel
  • tomillo
  • Salsa: manteca 100g
  • harina 75g
  • leche ½ l
  • yemas 3
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta

Colocar en una cazuela o cacerola el agua junto al resto de los ingredientes.
Cuando rompa el hervor incorporar la centolla previamente lavada.
Dejarla cocer, con la cacerola tapada, media hora.
Retirarla del agua y dejarla enfriar.
Quitar la carne, separándola con cuidado del caparazón.
Cortar la carne de centolla en trozos y reservar.
Salsa: derretir la manteca, incorporar la harina, cocinar unos minutos y añadir la leche caliente, salpimentar a gusto y dejar cocer unos minutos más.
Retirar del fuego y añadir las yemas mezcladas con la crema de leche.
Añadir a esta salsa todo el jugo y la parte cremosa de la centolla, calentar.
Verter esta preparación en el caparazón, espolvorear con pan rallado y gratinar al horno.
Servir caliente.
Nota: una ayudita para pelar la centolla, podés ver este video.

Centolla gratinada

  • Centolla 1
  • langosta 1 cola
  • aceite 50 cc
  • cebolla 1 mediana
  • puré de tomate 8 cdas
  • porotos blancos en puré 4 cdas
  • jerez 3 cdas
  • ajo y perejil
  • pan rallado

Colocar la centolla en agua fría durante un rato y luego frotar el caparazón para limpiarlo.
Cocinarla en agua limpia y sal, junto a la cola de langosta, durante 15´.
Escurrir bien.
Rehogar la cebolla y el ajo picados finamente, incorporar el perejil picado.
Sumar la carne de la centolla y la langosta menudamente picadas.
Añadir el puré de tomate, el puré de porotos y el jerez.
Cocinar durante 10´ y sazonar.
Rellenar el caparazón con esta preparación y espolvorear con pan rallado y perejil picado.
Gratinar al horno, a fuego fuerte, 5´ y servir inmediatamente.
Nota: una ayudita para pelar las patas de la centolla, podés ver este video.



Centolla cocida

  • Centolla grande 1 o 2 medianas
  • laurel 6 hojas
  • sal 1 cda
  • agua

Colocar la centolla en una cacerola, cubrir con agua y añadir la sal y el laurel.
Si la centolla está viva atarla o bien tapar la cacerola para su cocción.
Cocinarla media hora, escurrir y dejar enfriar.
Separar el caparazón del cuerpo, trocear éste siguiendo la dirección que marcan las separaciones que tiene en la parte de abajo.
Separar las patas.
Colocar el caparazón en el centro de una bandeja, con una cuchara para servir su contenido.
Se puede condimentar si gusta con una copa de vino blanco.