Ceviche de hongos

  • Hongos 500 g
  • tomate 1
  • cebolla morada 1/2
  • morrón verde 1/4
  • salsa de tabasco 1/2 cdita
  • jugo de 2 limas
  • salsa de soja 1 cda
  • aceite de oliva
  • cilantro picado 2 cdas
  • sal

Cortar en rodajas los hongos (Portobellos o champiñones).
Picar el tomate, sin semillas ni piel.
Cortar el morrón y la cebolla en juliana fina.
Mezclar todos los ingredientes.
Dejar marinar y servir acompañados con tostadas de pan de campo.

Ceviche con mango y jengibre

  • Salmón rosado 500 g
  • cebolla colorada 1
  • jengibre 20 g
  • limas 2
  • aceite de oliva 2 cdas
  • naranja 1
  • mango 1/2
  • jalapeño 1/2
  • cilantro 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar el salmón en cubos de 3 cm de lado.
Rallar el jengibre.
Cortar la cebolla en pluma y el jalapeño en juliana.
Picar el cilantro.
Mezclar todo y añadir el jugo de lima y de naranja.
Sumar el mango cortado en cubos.
Añadir el aceite de oliva.
Bañar el pescado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Ceviche de tofu y champignon

  • Tofu
  • champiñones
  • cebolla morada 1
  • ají picante (rocoto)
  • cilantro
  • apio 2 tallos
  • jengibre un trocito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 6 limas
  • lechuga 1 hoja
  • batata 1
  • sal
  • pimienta

Cocinar la batata en agua y un poquito de sal.
Cortar el tofu en cubitos y los champiñones en láminas; mezclar.
Añadir el apio y el cilantro picados finamente.
Sumar el rocoto, el jengibre y el ajo picados.
Incorporar el jugo de lima y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada en juliana.
Colocar en un plato una hoja de lechuga.
Disponer sobre ella el ceviche.
Decorar con la batata cortada en rodajas.

Ceviche de pescado blanco

  • Pescado blanco fresco 1 kg
  • ajo picado 1/2 cda
  • cebolla 1/2
  • jugo de limón
  • pimienta blanca 1 cdita
  • perejil picado 2 cdas
  • tomates cherry 1/2 taza
  • tostaditas
  • sal

Picar finamente la cebolla y el ajo.
Cortar el pescado en cubitos de 1 cm x 1 cm.
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar los tomatitos cortados al medio.
Agregar el perejil y la pimienta.
Incorporar jugo de limón y un poco de sal.
Distribuir esta preparación sobre tostaditas y servir.

Ceviche

  • Corvina 1 kg
  • cebollas rojas 2
  • ají picante
  • limoncitos sutiles 20
  • hojas de lechuga
  • choclo
  • batata
  • mandioca

Cortar la corvina en cubos de unos 2 cm.
Lavar bien el pescado y reservar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, lavar bien.
Frotar el fondo de un bol de vidrio con una rodaja de ají picante.
Colocar el pescado y la cebolla.
Salar a gusto.
Añadir el jugo de los limoncitos sutiles y 1 ají picante (chile).
Mezclar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado con choclo, batata y mandioca cocidos.