Ceviche de tofu y champignon

  • Tofu
  • champiñones
  • cebolla morada 1
  • ají picante (rocoto)
  • cilantro
  • apio 2 tallos
  • jengibre un trocito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 6 limas
  • lechuga 1 hoja
  • batata 1
  • sal
  • pimienta

Cocinar la batata en agua y un poquito de sal.
Cortar el tofu en cubitos y los champiñones en láminas; mezclar.
Añadir el apio y el cilantro picados finamente.
Sumar el rocoto, el jengibre y el ajo picados.
Incorporar el jugo de lima y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada en juliana.
Colocar en un plato una hoja de lechuga.
Disponer sobre ella el ceviche.
Decorar con la batata cortada en rodajas.

Salsa de jamon y champignon

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla 1
  • champignones fileteados 1 taza
  • jamon en tiritas 1 taza
  • jerez 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • salsa inglesa 1 cda
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar los champignones en rodajitas finas y el jamon en juliana.
Sumar el jerez y salpimentar a gusto.
Incorporar la crema de leche y la salsa inglesa.
Mezclar bien, cocinar 2 o 3 minutos y servir.
Ideal para carne vacuna, cerdo, pollo o pastas.

Salsa de vino y champignon

  • Manteca 50 g
  • ajo 1 diente
  • champignones 1 taza
  • vino tinto 1/2 taza
  • extracto de tomate 1 cda
  • caldo de carne 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • fecula de maiz 1 cdita

Rehogar en manteca el ajo picado.
Incorporar los champignones enteros o fileteados y saltear.
Agregar el vino tinto y el extracto de tomate.
Sumar el caldo de carne y dejar cocinar unos minutos.
Salpimentar a gusto.
Agregar la fecula disuelta en un poquito de agua.
Mezclar bien y cocinar hasta que la salsa espese.
Servir con costillitas de cordero, cerdo, carne vacuna, etc…

Cazuela de pollo y champignon

  • Pollo 1
  • fecula de maiz 1 cda
  • salsa de soja 60 cc
  • oporto 60 cc
  • cebolla de verdeo 200 g
  • morron rojo 1 grande
  • apio picado 1/2 taza
  • aceite o rocio vegetal
  • aceite de oliva 1 cda
  • champinones 200 g
  • hongos secos 50 g
  • caldo de ave 500 cc
  • finas hierbas 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta
  • azucar 1 cda
  • arroz cocido
  • almendras peladas y tostadas

Empolvar el pollo con la fecula de maiz.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja y el oporto.
Colocar el pollo y dejar macerar media hora.
Saltear la cebolla de verdeo en aritos, el morron y el apio picados.
Escurrir el pollo y reservar el liquido de maceracion.
Incorporar el ave al salteado y cocer unos minutos hasta que cambie de color.
Verter el jugo reservado y agregar los champinones y los hongos secos remojados y picados.
Sumar el caldo, las finas hierbas y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y azucar.
Cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir sobre un lecho de arroz blanco o integral.
Espolvorear con las almendras peladas y tostadas.

Huevos revueltos con champignon

  • Huevos 4
  • pan lactal 4 rebanadas
  • champiñones 1 lata
  • morrones 1/2 latita
  • manteca 1 cda
  • sal
  • jugo de limón
  • perejil picado

Quitar la corteza al pan y tostar con la manteca.
Escurrir los champiñones fileteados.
Rehogarlos con sal, pimienta y jugo de limón, junto al morrón picado.
Añadir los huevos ligeramente batidos y remover.
Dejar cocer hasta que los huevos cuajen sin que se sequen.
Servir sobre las tostadas y espolvorear con perejil picado.