Ceviche de tofu y champignon

  • Tofu
  • champiñones
  • cebolla morada 1
  • ají picante (rocoto)
  • cilantro
  • apio 2 tallos
  • jengibre un trocito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 6 limas
  • lechuga 1 hoja
  • batata 1
  • sal
  • pimienta

Cocinar la batata en agua y un poquito de sal.
Cortar el tofu en cubitos y los champiñones en láminas; mezclar.
Añadir el apio y el cilantro picados finamente.
Sumar el rocoto, el jengibre y el ajo picados.
Incorporar el jugo de lima y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada en juliana.
Colocar en un plato una hoja de lechuga.
Disponer sobre ella el ceviche.
Decorar con la batata cortada en rodajas.

Moldes de palta, champiñón y langostino

  • Paltas 3
  • camarones 100 g
  • langostinos 8
  • champiñones 50 g
  • apio 1 rama
  • cebolla de verdeo 1
  • aceto balsámico 1 cda
  • aceite de oliva 3 cdas
  • limón 1
  • mayonesa 1 cda
  • crema de leche 1 cda
  • sal
  • pimienta

Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el aceto.
Salpimentar a gusto y colocar los camarones y los champiñones.
Filetear la pulpa de la palta y bañarla con jugo de limón.
Pisarla con la mayonesa y añadir la crema de leche.
Agregar el apio y la cebolla de verdeo picados; mezclar.
Incorporar los camarones y champiñones marinados y escurridos.
Moldear con ayuda de un aro; presionar bien la preparación.
Retirar el molde con cuidado.
Decorar con los langostinos salseados con la marinada.

Bruschetitas

  • Queso Chubut picado 6 cdas
  • champiñones 400 g
  • manteca 4 cdas
  • fécula de maíz 2 1/2 cda
  • leche 1 cda
  • huevo 1
  • queso Finlandia 8 cdas
  • ciboulette picada 2 cdas
  • pan francés 14 rebanadas
  • sal y pimienta

Derretir la manteca y rehogar los champiñones picados.
Escurrir el líquido e incorporar la leche mezclada con la fécula.
Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la preparación espese.
Salpimentar a gusto y retirar del calor.
Batir ligeramente el huevo y mezclar con el queso Chubut picado o rallado.
Agregar los champiñones, la ciboulette y mezclar bien todo para integrar.
Cortar la rebanadas de pan al bies para que sean alargadas.
Tostarlas ligeramente y acomodarlas en una placa para horno.
Repartir sobre ellas la preparación anterior.
Gratinar a temperatura moderada 10´ o hasta dorar.
Servir calientes o tibias.

Salsa caruso especial

  • Manteca 2 cdas
  • cebolla rallada 1 cda
  • jamon cocido 100 g
  • champignones 3/4 taza
  • pate de foie 1 latita
  • jerez 1 cda
  • salsa inglesa
  • caldo 1/2 taza
  • crema de leche 1 taza

Rehogar en manteca la cebolla rallada.
Agregar el jamon picado y saltear.
Sumar los champignones enteros o cortados.
Incorporar el pate, el jerez, unas gotas de salsa inglesa, el caldo y la crema.
Mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar dos o tres minutos y servir.
Salsear pastas rellenas o fideos.

Pollo a la Maitre Blanc

  • Pollo 1
  • panceta ahumada 100 g
  • cebollitas 10
  • champiñones 300 g
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas un bouquet
  • caña 1 copita
  • vino tinto 200 cc

Cortar el pollo en presas.
Cortar en dados y rehogar la panceta ahumada con las cebollitas.
Añadir los champiñones limpios y fileteados.
Cocinar a fuego moderado 5´
Retirar todo de la cacerola y dejar el fondo de cocción.
Colocar allí las presas de pollo y dorar.
Salpimentar a gusto e incorporar las hierbas.
Sumar la caña y el vino.
Cocinar a fuego lento, destapado, 45´.
Sumar las cebollitas y los champiñones.
Calentar y servir acompañado de tostadas.