Cazuela de corvina

  • Corvina 1 kg
  • harina 2 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • ajo 4 dientes
  • champiñones 200 g
  • jerez 200 cc
  • caldo 200 cc
  • yemas 4
  • arvejas 1 lata
  • perejil picado 4 cdas
  • sal

Cortar la corvina en postas de 3 cm de espesor.
Condimentar con sal y pasar por harina.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir el pescado preparado.
Dorar ligeramente de ambos lados.
Sumar el ajo picado y los champiñones fileteados.
Rehogar 2 minutos.
Mezclar el jerez y el caldo.
Añadir las yemas cocidas y ralladas.
Bañar la corvina y tapar.
Cocinar a fuego lento 15´ e incorporar las arvejas.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Ensalada de espinaca y queso

  • Espinaca 1 paquete
  • queso de cabra 150 g
  • champiñones 100 g
  • avellanas peladas 30 g
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • romero

Lavar y cortar a mano la espinaca.
Filetear finamente los champiñones.
Cortar el queso en cubitos.
Mezclar y añadir las avellanas enteras.
Condimentar con vinagre, aceite, sal, pimienta y romero.

Pierna de cordero a las hierbas

  • Pierna de cordero 1 de 2 kg
  • cebollas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo
  • echalotes 3
  • vinagre de vino 1/2 taza de té
  • vino tinto 1 taza de té
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • romero unas ramitas
  • extracto de carne 1 cda
  • azúcar
  • fécula de maíz 1 cdita
  • champiñones 800 g
  • perejil picado

Desgrasar la pierna de cordero.
Acomodarla en una fuente profunda.
Mezclar en un bol las cebollas cortadas en trozos.
Añadir 3 dientes de ajo y los echalotes picados.
Sumar el vinagre y el vino.
Salpimentar a gusto y añadir el laurel, el romero, el extracto de carne y azúcar a gusto.
Cubrir la carne con este preparado.
Tapar con papel de aluminio y dejar marinar en la heladera 4 horas o más.
Acomodar la pierna de cordero, sin la marinada, en una asadera.
Taparla con el papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado y precalentado.
Ir rotando la pierna de tanto en tanto para dorar en forma pareja.
Sacar el papel de aluminio y añadir la marinada.
Cubrir nuevamente con el papel y seguir la cocción a temperatura suave.
Si es necesario añadir agua caliente poco a poco.
Cocinar hasta que quede a punto, retirar del horno y dejar reposar tapada.
Este plato se puede servir caliente o frío con el jugo de cocción reducido.
El fondo de cocción se puede espesar con la fécula de maíz disuelta en agua.
Para acompañar cortar los champiñones a la mitad.
Saltearlos en aceite de oliva, salpimentar a gusto.
Espolvorear con 3 dientes de ajo y perejil picados.