Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.

Costillitas de cerdo agridulces

  • Costillitas de cerdo 4
  • huevo 1
  • pan rallado 4 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • pasas de uva corinto 2 cdas
  • cebollas pequeñas 8
  • vinagre de vino blanco 100 cc
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 10g
  • sal y pimienta

Remojar las pasas de uva en agua tibia.
Salpimentar las costillitas de cerdo.
Pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Dorarlas en manteca 2´ de cada lado, o hasta que queden a punto.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En el mismo fondo de cocción colocar el azúcar para acaramelar.
Añadir las cebollitas cortadas a la mitad.
Rehogar durante 10´, bañándolas con el vinagre y un poco de agua caliente.
Sumar las pasas corinto escurridas y los piñones.
Cocer unos minutos y añadir el perejil picado.
Servir las costillitas con las cebollitas y la salsa de cocción.
Se pueden comer calientes o frías.

Costillitas de cerdo al caramelo

  • Costillitas de cerdo 4
  • sal
  • azúcar 2 cdas
  • vino blanco 200cc
  • naranjas 2

Acomodar las costillitas en una fuente para horno.
Condimentarlas con sal y espolvorearlas con azúcar.
Verter sobre las mismas el vino y el jugo de naranja.
Cocinar unos 30´ cuidando que no se queme el fondo.
De ser necesario ir agregando un poco de agua o caldo.
Dejar que se acaramelen.

Guiso de cerdo

  • Cebolla picada 1
  • ajo 1 diente
  • pechito de cerdo 1 kg
  • tomates picados 3
  • laurel
  • tomillo
  • repollo morado ½
  • caldo 1 taza
  • zanahorias 3 ó 4
  • sal
  • pimienta
  • vino tinto ½ vasito

Picar la cebolla y el ajo, rehogar en 1 cda de aceite.
Agregar la carne en trozos, los tomates, el laurel, el tomillo, el repollo en trozos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y el caldo.
Salpimentar e incorporar el vino.
Tapar y cocinar hasta que las zanahorias queden tiernas.