Minestrón de verduras

  • Chauchas 250 g
  • porotos al natural 1/2 lata
  • garbanzos al natural 1/2 lata
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • zucchini 1
  • caldo de verduras 2 cubitos
  • sal gruesa
  • fideos soperos 100 g
  • tomate 1
  • unas hojas de puerro
  • apio
  • perejil
  • pesto 1 cda
  • queso rallado 100 g

Colocar en una cacerola 2 litros de agua.
Añadir los cubitos de caldo y un poco de sal gruesa.
Sumar el puerro, el apio y el perejil.
Añadir las chauchas, sin hilos, cortadas en trozos.
Cocinar 10´ e incorporar el tomate cubeteado.
Agregar los fideos, el zucchini cortado en rodajas y el pesto.
Cocinar 10´ y añadir los porotos, los garbanzos y las arvejas escurridos.
Cocinar 5´ más y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de arvejas se pueden utilizar habas frescas, cocinándolas al mismo tiempo que las chauchas.

Pickles surtidos

  • Flores de coliflor 500 g
  • chauchas 100 g
  • cebollitas 150 g
  • apio 100 g
  • zanahorias 200 g
  • nabo 1 mediano
  • vinagre blanco o de manzana 500 cc
  • aceitunas verdes rellenas 50 g
  • azúcar 1 cda
  • ajo
  • pimienta blanca en grano 1 cdita
  • sal gruesa

Limpiar bien las hortalizas, lavarlas y secarlas.
Cortar los tallos tiernos de apio en trozos de 4 cm.
Dejar enteras las zanahorias, si son mini.
Si las zanahorias son grandes cortarlas en bastones.
Dejar los pepinitos y las cebollitas enteros.
Si son grandes cortarlos también.
Pelar y cortar en cubos el nabo.
Colocar las hortalizas mencionadas, menos las aceitunas, en una ensaladera o fuente honda.
Espolvorearlas con 1/2 taza de sal gruesa.
Tapar y dejar reposar 12 horas.
Hervir el vinagre con el azúcar y la pimienta.
Escurrir las hortalizas y agregarlas al vinagre.
Hervir a fuego bajo 10´ y dejar enfriar.
Sumar las aceitunas.
Envasar en frascos limpios y de buen cierre.
Llenar los frascos con las hortalizas en forma ajustada hasta 2 cm del borde.
Añadir el vinagre para cubrirlas bien, hasta 1 cm del borde.
Tapar herméticamente, colocando un disco de papel de alumnio si la tapa es de metal.
Mantener en lugar seco y fresco.
Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera.
Nota: para conservar los pickles durante mucho tiempo esterilizar los envases con el método Appert.

Pasta con verduras y pistachos

  • Fideos 350 g
  • pistachos salados 120 g
  • chauchas 100 g
  • apio 1 tallo
  • perejil
  • ajo 1/2 diente
  • queso parmesano rallado 60 g
  • aceite de oliva 1/2 vaso
  • sal y pimienta

Picar groseramente los pistachos pelados.
Picar finamente unas ramitas de perejil.
Mezclar los pistachos, el perejil y el ajo picados.
Añadir el parmesano rallado y sumar poco a poco el aceite.
Batir para obtener una preparación homogénea.
Salpimentar a gusto y reservar.
Lavar, despuntar y cortar en trocitos las chauchas.
Retirar los hilos del apio, lavarlo y cortarlo en trocitos también.
Cocer estas verduras en agua hirviendo con sal durante 6 o 7´.
Incorporar los fideos y cocinar hasta que queden al dente.
Escurrir la pasta y las verduras; reservar unas cucharadas del agua de cocción.
Añadir el agua de cocción al pesto de pistachos, mezclar bien.
Servir los fideos ensalsados.

Pollo y chauchas

  • Muslos de pollo 6
  • sal
  • pimienta
  • rocío vegetal
  • cebolla 1
  • tomates cubeteados 1 lata
  • yogur natural 1 pote
  • ketchup 4 cdas
  • laurel 1 o 2 hojas
  • perejil picado 2 cdas
  • chauchas

Limpiar bien los muslos de pollo, eliminar la piel y la grasa.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Sellar el pollo en una sartén con rocío vegetal (o ligeramente aceitada).
Añadir la cebolla cortada en aros y los tomates cubeteados.
Incorporar el yogur (puede ser descremado), el ketchup y el laurel.
Cocinar 20´, tapado, hasta que el pollo esté tierno.
Rectificar la sazón.
Espolvorear con perejil picado y servir con chauchas al vapor.

Ensalada Madrás

  • Supremas de pollo 2
  • chauchas 500 g
  • pera 1
  • cebolla 1
  • manteca 30 g
  • mango 1
  • yogur natural 1 pote
  • cebolla de verdeo
  • curry

Hervir las chauchas hasta que queden tiernas; colar.
Calentar la manteca en una sartén y rehogar la cebolla picada.
Sumar un poco de curry y remover bien.
Añadir el pollo cortado en tiritas.
Sumar la cebolla de verdeo en rodajitas.
Cocinar 5´, removiendo con cuchara de madera.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Incorporar el yogur natural.
En una ensaladera disponer las chauchas cocidas y la mezcla de pollo.
Decorar con el mango y la pera cortados en rodajas.