Cheesecake con crema de lima-limón

  • Galletitas (tipo Lincoln) 1 paquete
  • manteca 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso mascarpone 150 g
  • azúcar 90 g
  • huevos 3
  • crema de leche 400 cc
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de 2 limas
  • azúcar impalpable 150 g
  • gelatina sin sabor 7 g

Procesar las galletitas.
Sumar la manteca derretida y mezclar.
Forrar moldecitos o cazuelitas con papel de aluminio.
Formar una base con la mezcla anterior.
Ajustar la preparación con una cuchara.
Mezclar el queso crema, el mascarpone y el azúcar.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien.
Verter esta crema sobre la base, llegando a las 3/4 partes de altura.
Cocinar a fuego suave 25´, retirar del horno.
Dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto con el jugo de limón, la ralladura y el azúcar impalpable.
Hidratar la gelatina en 5 cdas de agua y calentar a bañomaría.
Incorporar al batido y mezclar.
Colocar sobre los budincitos cocidos y fríos.
Llevar a la heladera y dejar 4 horas antes de servir.
Nota: en lugar de utilizar queso mascarpone se pueden usar 300 g de queso crema.
La base se puede preparar con galletitas de vainilla o chocolate.
La crema se puede preparar con jugo y ralladura de limón.
En lugar de hacer pequeños cakes se puede optar por preparar uno en un molde grande.

Cheesecake rioplatense

  • Base: galletitas de chocolate 170 g
  • cacao en polvo 2 cdas
  • café instantáneo 1 cdita
  • manteca derretida 4 cdas
  • Relleno:
  • leche 125 cc
  • huevos 2
  • gelatina sin sabor 1 sobrecito
  • queso crema 450 g
  • crema de leche 250 cc
  • dulce de leche 250 g

Procesar juntos los ingredientes indicados para la base.
Cubrir con esta preparación una tortera desmontable de 22 cm, previamente enmantecada.
Llevar al freezer, mientras preparar el relleno.
Disolver la gelatina en la mitad de la leche, dejar reposar 5´y llevar a fuego suave 30 segundos.
Batir las yemas con el resto de leche y sumar a la gelatina disuelta.
Mezclar el queso crema con el dulce de leche y añadir a la preparación anterior.
Batir la crema a medio punto e incorporar con cuidado.
Batir las claras a nieve y agregar, revolviendo suavemente.
Volcar sobre la base de galletitas y llevar a la heladera seis horas o más.

Lemon cheese

  • Huevos 2
  • azúcar 1 taza
  • jugo de 1 limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • manteca 25 g

Mezclar con cuchara de madera, en una cacerola sobre el fuego, los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, más la manteca.
Revolver constantemente hasta que espese y quede traslúcida.
Retirar del fuego, volcar en un bol y dejar enfriar.
Servir para acompañar scons.

Budín de queso (cheesecake)

  • Queso crema 600 g
  • azúcar 200g
  • ralladura de 1 limón
  • crema de leche 350 cc
  • huevos 5
  • fécula de maíz 75 g
  • esencia de vainilla
  • mermelada de frambuesas o frutillas
  • frutillas en almíbar

Mezclar el queso crema con 100 g de azúcar y ralladura de limón.
Mezclar la crema de leche con las yemas y la fécula de maíz, perfumar con esencia de vainilla.
Unir las dos preparaciones, mezclar para integrar bien.
Batir las 5 claras a nieve, añadir 100 g de azúcar para formar un merengue.
Sumar el merengue a la mezcla de queso y yemas.
Verter en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar.
Cocinar a bañomaría, en horno moderado, unos 30´.
Desmoldar una vez frío y servir en porciones acompañadas de mermelada reducida y frutillas en almíbar.

Cheesecake

  • Galletitas de chocolate 250g
  • manteca 100g
  • queso crema 2 tazas
  • crema de leche 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • claras 3
  • gelatina sin sabor 2 sobrecitos (14g)
  • jugo de 2 naranjas
  • ralladura de ½ naranja

Triturar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda.
Forrar un molde para torta desmontable, con papel film o manteca.
Verter la mezcla de galletitas y hacer la base del pastel, ajustar bien con un pisapapas.
Llevar a la heladera mientras prepara el relleno.
Mezclar el queso crema con el jugo y ralladura de naranjas.
Hidratar la gelatina con 4 cdas de agua fría y entibiarla a bañomaría.
Añadir al queso crema e incorporar la crema de leche semibatida.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que estén firmes.
Agregar otra ½ taza de azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Sumar a la preparación de queso y crema.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Cubrir la base de galletitas y llevar nuevamente a la heladera durante 6 horas o más.