Langostinos con salsa americana

  • Aceite o rocio vegetal
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • perejil picado 1 cda
  • cognac 1 vasito
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vino blanco 500 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • pimenton
  • harina 20 g
  • crema de leche 4 cdas
  • azucar 1 cdita
  • langostinos 24
  • ciboulette picada

Aceitar una cacerola e incorporar la cebolla picada.
Agregar la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Bañar con el cognac y rehogar unos minutos.
Agregar el extracto de tomate disuelto en el vino.
Añadir el caldo y condimentar a gusto con sal, pimienta y pimenton.
Cocer semitapado, dejar reducir a la mitad durante unos 15′.
Incorporar la harina disuelta en la crema de leche.
Calentar hasta que comience a hervir y retirar del fuego.
Agregar el azucar para evitar la acidez.
Acomodar los langostinos limpios y precocidos en una fuente termica.
Cubrir con la salsa y gratinar al horno unos minutos.
Espolvorear con ciboulette picada y servir.

Ensalada del chef

  • Pera 1
  • repollo colorado 200 g
  • cebolla 1
  • lechuga criolla 10 hojas
  • aceitunas negras 30 g
  • yogur natural 1
  • jugo de 1 naranja
  • pimienta negra
  • menta fresca
  • jugo de 1 limón

Pelar la pera y cortarla en rodajas finas, rociar con jugo de limón.
Cortar el repollo y la lechuga en juliana.
Rallar la cebolla y mezclar todo.
Añadir las aceitunas descarozadas y condimentar.
Salsa: mezclar el yogur con jugo de naranja, pimienta y hojitas de menta picadas.
Nota: en versión light enjuagar bien las aceitunas y utilizar yogur descremado.

Ensalada del chef

  • Lechuga 1 planta chica
  • achicoria 1/2 planta
  • tomates 2
  • morrón rojo 1
  • cebolla 1
  • pepinos pequeños 3
  • anchoas 6
  • queso fresco en trocitos 1/4 taza
  • condimentos a gusto

Lavar bien la lechuga y la achicoria.
Cortarlas en trozos chicos.
Mezclar con los tomates cortados en gajos, el morrón cortado en anillos, la cebolla en rodajas finas y los pepinos sin pelar en rodajitas.
Añadir las anchoas y el queso fresco.
Condimentar a gusto y servir en compoteras o copas de boca ancha.