Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.

Pescado al marsala

  • Pescado 4 postas
  • caldo de verduras 100 cc
  • harina 1 cda
  • puré de tomates natural 100 g
  • marsala 50 cc
  • pimienta negra
  • jugo de 1 limón
  • tomate 1
  • lechuga 10 hojas

Elegir un pescado suave (congrio, mero, pez limón, chernia).
Dejar macerar las postas en jugo de limón.
Cocinar al horno o a la plancha.
Espolvorear con pimienta recién molida.
Servir con la salsa.
Salsa: desleír la harina en el caldo.
Añadir el puré de tomates.
Llevar al fuego, revolver hasta que espese.
Incorporar el marsala y una pizca de pimienta.
Cubrir el pescado y servir.
Acompañar con tomate y lechuga.