Ensalada y peceto

  • Peceto al horno 12 rodajas
  • berros 1 atado
  • tomatitos cherry 100 g
  • zanahorias 2
  • pepino 1
  • brotes de alfalfa
  • mayonesa 1 taza
  • morrón rojo 1/4
  • cebollín
  • crema de leche 2 cdas
  • tabasco
  • páprika 1/2 cdita
  • vinagre de vino 1 cda
  • sal
  • pimienta

Rinde 4 porciones.
Disponer en platos individuales rodajas de zanahoria y pepino.
Añadir los brotes de alfalfa y el berro.
Mezclar la mayonesa con el vinagre, la páprika y unas gotas de tabasco.
Agregar la crema, el morrón y un puñado de cebollín picados.
Salpimentar a gusto.
Colocar sobre la ensalada la carne cortada en rodajas finas.
Rellenar con una cucharada de la preparación anterior.
Enrollar y atar cada rollito con un tallo de cebollín.
Completar con los tomatitos cherry.

Pizzetas de verano

  • Pizzetas 8
  • tomates 4
  • tomatitos cherry amarillos 1 taza
  • queso fresco 250 g
  • cebolla 1
  • hojas de albahaca 1/2 taza
  • hongos portobello 1 taza
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal y pimienta

Acomodar las pizzetas en una fuente o pizzera.
Distribuir la cebolla picada, sal y aceite de oliva.
Cocer 5´ en horno a temperatura alta.
Retirar y cubrir con el queso fresco.
Completar con los tomatitos cortados al medio.
Hornear 10´ más.
Retirar del horno y añadir los hongos cortados en láminas.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Llevar al fuego 5´ más.
Decorar con las hojas de albahaca y servir.

Ensalada de lentejas y tofu

  • Lentejas cocidas 2 tazas
  • lentejas turcas cocidas 1 taza
  • rúcula 2 atados
  • lechuga 1 planta chica
  • cebolla 1 grande
  • manzana verde 1
  • zanahorias 2
  • tomatitos cherry 100 g
  • tofu duro 200 g
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 4 dientes
  • salsa de soja 6 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • Aderezo:
  • aceite de girasol 6 cdas
  • salsa de soja 4 cdas
  • ajo 1 diente
  • mostaza 1 cdita
  • semillas de girasol peladas 4

Lavar la rúcula, desechar las raíces.
Dejar en remojo las hojas, en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre, durante 15´.
Enjuagar bien y escurrir; reservar.
Cortar al medio, en forma transversal la lechuga y dejar en remojo al igual que la rúcula.
Enjuagar, escurrir y reservar.
Cortar el tofu en daditos y dejar macerar 20´ con el aceite de oliva, el ajo picado, la salsa de soja y el perejil.
Pelar la cebolla, la zanahoria y la manzana, rallarlas en forma gruesa.
Mezclar y reservar.
Lavar y escurrir los tomatitos.
Calentar una sartén y colocar el tofu con el jugo de maceración.
Cocinar a fuego fuerte hasta que los daditos queden dorados.
Mezclar las lentejas, la mezcla de manzana, los cherry y las hojas de rúcula.
Mezclar y añadir al tofu dorado y tibio.
Aderezo: mezclar y batir los ingredientes enumerados.
Condimentar la ensalada y remover cuidadosamente.
Servir la ensalada sobre las hojas de lechuga.

Sándwich de merluza y espinaca

  • Filetes de merluza 2
  • panes árabes 2
  • limón 1
  • jugo de limón 2 cdas
  • tomatitos cherry 6
  • tomillo fresco 1 cda
  • espinaca 1/2 taza
  • mayonesa 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas

Condimentar la merluza con jugo de limón, sal y pimienta.
Cocer en plancha caliente, 3 minutos de cada lado.
Untar el pan con mayonesa.
Acomodar las hojas de espinaca, lavadas y escurridas.
Disponer encima el pescado cocido, cortado en trocitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Añadir los tomatitos, el limón cortado en gajos y el tomillo.
Nota: para que el pescado no se desarme pasar los filetes por harina, sacudirlos para eliminar el exceso de la misma.

Tacos de pollo y verdura

  • Tacos 6
  • pechugas de pollo 2
  • hojas de rúcula 1 taza
  • tomates cherry 1 taza
  • mayonesa 4 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • hojas de albahaca
  • sal y pimienta

Acomodar las pechugas en una asadera.
Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cocinar al horno 15´ a fuego medio.
Retirar y cortar en tiras finas.
Aliñar con mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar los tacos en una sartén.
Rellenarlos con las hojas de rúcula, los tomatitos cortados a la mitad y el pollo.
Decorar con las hojas de albahaca.
Nota: de conseguir utilizar cherrys de dos colores, rojo y amarillo.
Elegir preferentemente la albahaca de hojas moradas.