Pollo con pimentón y dip de chile

  • Supremas de pollo 2
  • pimentón 1 cdita
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • comino 1/4 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n
  • Dip:
  • mayonesa 1/2 taza
  • chile 1
  • caldo de chiles chipotles 1 cdita
  • hojas de cilantro

Cortar las supremas de pollo en cubos.
Mezclar el ajo picado con el aceite, el comino y el pimentón.
Salpimentar a gusto.
Marinar las supremas cortadas en esta mezcla durante una hora, dentro de la heladera.
Calentar el aceite y freír los cubos de pollo.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Dip de chile: licuar la mayonesa con el chile y el caldo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Acompañar el pollo y espolvorear con hojas de cilantro.

Lomo estilo thai

  • Lomo 1
  • azúcar 1 cda
  • salsa de soja 100 cc
  • pimienta en grano
  • jengibre un trocito
  • chile
  • aceite de oliva 50 cc
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • leche de coco 100 cc

Dejar marinar el lomo dos horas o más con el azúcar, la salsa de soja, granos de pimienta, el jengibre y el chile en rodajitas.
Cortar la carne en trozos y sellar en el aceite.
Añadir la zanahoria pelada y cortada en bastones finos.
Agregar la cebolla en tiras y el verdeo en rodajitas.
Incorporar el líquido de maceración y cocinar hasta que el lomo esté a punto.
Bañar con la leche de coco, mezclar bien y servir.
Acompañar con arroz blanco o thai.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Vaina chilena

  • Jerez u oporto 1 copita
  • azúcar 1 cdita
  • yema 1
  • cognac unas gotitas
  • licor de cacao
  • hielo picado
  • canela

Mezclar el jerez u oporto con el azúcar.
Añadir la yema, el cognac y el licor de cacao.
Sumar el hielo picado y servir helado en un vaso alto.
Espolvorear la superficie con canela molida.

Chauchas perladas

  • Chauchas 750 g
  • cebada perlada 150 g
  • cebollas 2
  • ajíes chile 2 o 3
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • caldo
  • romero
  • sal

Remojar la cebada con agua y dejarla toda la noche.
Cortar las chauchas en trozos y cocinarlas en agua salada.
Retirar cuando estén tiernas y escurrir.
Cocinar la cebada en agua con sal 15´.
Picar la cebolla, el ajo y el chilli; rehogarlos.
Incorporar las chauchas, la cebada y poco a poco el caldo.
Añadir el romero y cocinar 5 o 6 minutos más.