Ensalada de arroz, pollo y palta

  • Arroz 1 taza
  • supremas de pollo 2
  • paltas 4
  • tomates cherry 200 g
  • choclos 2
  • cebolla morada 1
  • limones 2
  • cilantro
  • chile 1
  • aceite
  • sal y pimienta

Hervir el arroz en abundante agua con sal, colar y dejar enfriar.
Asar las supremas al horno o a la plancha, condimentadas con sal, pimienta y jugo de limón.
Cortar los tomatitos al medio.
Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cocinar los choclos en agua con sal, 5´después del hervor. Desgranarlos.
Abrir las paltas al medio, quitarles el carozo y extraer la pulpa con una cuchara.
Cortarla en cubos y rociarla con jugo de limón.
Mezclar los ingredientes preparados.
Preparar una limoneta, mezclando jugo de limón, aceite, sal, pimienta, chile y cilantro picado.
Condimentar la ensalada y servir.

Papas a la huancaina

  • Papas cocidas 10
  • queso blanco 100g
  • yemas de huevo duro 3
  • chile en polvo una pizca
  • sal y pimienta
  • aceite 3 cdas
  • crema de leche 1 cda
  • huevos duros 5
  • jugo de limón
  • cebolla picada ½
  • aceitunas negras 10
  • hojas de lechuga

Saltear la cebolla, escurrir.
Pisar con un tenedor las yemas y mezclarlas con el queso blanco.
Añadir el chile, sal y pimienta a gusto.
Sumar el aceite, la crema de leche y un poco de jugo de limón.
Mezclar bien y añadir la cebolla cocida.
Pelar y cortar las papas en rodajas.
Acomodarlas sobre una fuente.
Bañarlas con la salsa anterior.
Adornar con las hojas de lechuga y aceitunas descarozadas.
Distribuir alrededor de la ensalada los huevos duros cortados en rodajas.

Empanadas chilenas

  • Tapas para empanadas 12
  • cebollas picadas 2
  • ajo picado 1 diente
  • ají molido una pizca
  • huevos duros 2
  • aceitunas verdes 8
  • pasas de uva 50g
  • páprika 1 cda
  • aceite c/n
  • huevo batido 1

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el ají molido.
Calentar un poco de aceite y saltear la carne especiada.
Dejar enfriar y sumar los huevos duros picados.
Añadir las aceitunas descarozadas, las pasas de uva y la páprika.
Distribuir el relleno sobre las tapas de empanadas.
Pintar los bordes con huevo batido y presionarlos bien para cerrar.
Freír las empanadas hasta que queden doradas.
Eescurrir sobre papel absorbente y servir.

Cazuela chilena

  • Pollo 1
  • sal y pimienta
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • cebolla 1
  • perejil picado
  • tomillo
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • pimentón 1 cdita
  • agua
  • choclo 1 lata
  • zapallo
  • batata
  • huevo1
  • yemas 3

Lavar el pollo y cortarlo en presas, salpimentar.
Dorar las presas en manteca y aceite, agregar la cebolla en trocitos, hierbas aromáticas en ramito, el pimentón y agua hasta cubrir.
Salar y dejar hervir despacio.
Agregar el choclo, el zapallo y la batata en cubitos y cocinar hasta que queden tiernos, la preparación debe quedar algo caldosa.
En el fondo de la sopera ubicar el huevo y las yemas, verter la cazuela caliente y servir.