Colita de cuadril con chimichurri

  • Colita de cuadril 2,5 kg
  • perejil
  • romero
  • orégano
  • tomillo
  • vino tinto 1 l
  • vinagre de vino 100 cc
  • aceite de oliva 50 cc
  • chimichurri seco 20 g
  • sal gruesa 1 cda
  • pimienta
  • hojas de lechuga
  • Salsa alioli
  • mayonesa 250 g
  • ajo 2 o 3 dientes
  • perejil picado 2 cdas
  • aceite de oliva 50 cc

Limpiar la colita de cuadril, quitando la grasa y la piel que la recubre.
Acomodarla en una fuente y marinarla con las hierbas frescas picadas.
Añadir el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri.
Salpimentar a gusto y dejar reposar en la heladera 24 horas.
Cocinar la carne al horno, a temperatura media, hasta que quede a punto.
Salsa alioli: procesar la mayonesa con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y acomodarlas en una fuente de mesa.
Salsear con el alioli y decorar a gusto con hojas de lechuga.

Colita de cuadril asada

  • Colita de cuadril 1
  • chimichurri 200cc
  • aceite de oliva 300cc
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón colorado 1
  • morrón verde 1
  • champiñones
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • sal y pimienta
  • sal gruesa

Macerar la colita de cuadril en una mezcla de 100cc de chimichurri con 150cc de aceite de oliva, dejar tapado, en la heladera 12 horas.
Cortar la berenjena, el zucchini, los morrones, los champiñones, las cebollas y las zanahorias en láminas, y macerarlos en el resto de chimichurri y aceite.
Hornear la carne en la parrilla durante 1 hora, rotándola de tanto en tanto.
Salar la carne con sal gruesa.
Cuando falten 20´ para finalizar la cocción, grillar los vegetales en la misma parrilla.
Salpimentar a gusto.
Retirar y servir.