Cinco especias, cocina china

  • Anís estrellado
  • canela
  • semillas de hinojo
  • pimientos Sichuan
  • clavos de olor
  • nuez moscada

Versión argentina: mezclar anís estrellado, clavos de olor, canela, hinojo y pimienta negra.
Mezclar y reducir a polvo todas las especias.
Se utiliza para marinar carnes y aves.
Se combina con sal para freír alimentos.

Fideos chinos con carne y brotes de soja

  • Fideos de arroz 250 g
  • carne 500 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • morrón verde 1/2
  • aceite 1 cda
  • salsa de pescado 1 cda
  • semillas de sésamo 2 cdas
  • lechuga 1 planta chica
  • brotes de soja 1 taza

Cocer los fideos en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir bien y reservar al calor.
Desgrasar la carne y cortarla en tiras delgadas.
Freír en una sartén junto a la cebolla cortada en rodajas finas.
Sumar el ajo picado y el morrón en juliana.
Agregar la salsa de pescado y las semillas tostadas.
Calentar bien.
Servir los fideos con la lechuga cortada finamente.
Sumar los brotes de soja y la carne estofada.

Pollo al limón

  • Muslos de pollo en trocitos 2 kg
  • sal
  • pimienta
  • aceite 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • champiñones 6
  • jengibre
  • ralladura de limón 2 cdas
  • cebollas de verdeo 4
  • jerez 3 cdas
  • salsa de soja 1 y 1/2 cda
  • fécula de maíz 1 cdita
  • agua
  • jugo de 1/2 limón

Lavar y picar los champiñones.
Preparar una pasta con sal, pimienta y aceite; untar bien el pollo.
Freír el pollo 2´ en el aceite restante.
Retirar y reservar.
En la misma sartén rehogar los hongos con manteca, pimienta y un poquito de jengibre picado.
Añadir la ralladura de limón y la cebolla de verdeo picada.
Sumar el jerez y la salsa de soja.
Cocer hasta que rompa el hervor.
Añadir la fécula disuelta en 1 cda de agua.
Incorporar el pollo y dejar cocer hasta que quede a punto.
Añadir el jugo de limón, mezclar y servir.

Ensalada Tao

  • Arroz 200 g
  • pechuga de pollo 1
  • col china 8 hojas
  • zapallitos 2
  • nabo 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 100 g
  • jengibre un trocito
  • semillas de coriandro
  • salsa de soja
  • queso de soja ahumado
  • sal
  • aceite

Hervir la pechuga y cortarla en tiritas.
Cortar la col en juliana.
Cortar en bastones finos el nabo, la zanahoria, el jengibre y los zapallitos.
Cortar el blanco de apio en rodajitas.
Cocinar el arroz en agua hirviendo 5´ y colar.
Cocinar las hojas de col al vapor.
Añadir el arroz, el nabo, las zanahorias, el zapallito y el jengibre.
Cocer hasta que el arroz quede a punto.
Unos minutos antes de terminar la cocción sumar los brotes de soja.
Incorporar el pollo y retirar del fuego.
Añadir el queso de soja en cubitos.
Bañar con salsa de soja y aceite a gusto.
Espolvorear semillas de coriandro y servir.

Costillitas agridulces

  • Costillas de cerdo 8
  • jerez 65 cc
  • miel 2 cdas
  • salsa de ciruela 2 cdas
  • salsa de tomate 65 cc
  • morrones picados 2
  • ajo picado 2 dientes
  • jengibre 1 cda
  • especias 1/2 cdita

Cortar cada costilla de cerdo desgrasada en 3 partes.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego lento una hora, revolviendo de tanto en tanto.
Servir caliente.