Empanadas alemanas

  • Masa:
  • manteca 40g
  • sal
  • huevo 1
  • harina 200 g
  • queso fundido 125 g
  • Relleno:
  • jugo de limón
  • huevo
  • manteca 30 g
  • perejil picado 1 cda
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • queso fontina 100 g
  • chorizos alemanes 2

Masa: colocar en la mesada la harina, la sal, la manteca y el queso fundido.
Formar un granulado y añadir el huevo batido.
Incorporar el agua necesario y amasar hasta formar un bollo suave y liso.
Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm de lado.
Relleno: picar la cebolla y el apio.
Rehogar en manteca y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.
Cortar el chorizo alemán en rodajas finas.
Cortar el queso fontina en trocitos.
Distribuir en los cuadrados de masa el chorizo alemán, el queso, el apio y la cebolla rehogados.
Cerrar, juntando los vértices en el centro y pincelar con huevo batido.
Acomodar las empanadas en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta dorar.

Porotos al tomate

  • Porotos 500 g
  • agua
  • sal
  • aceite
  • laurel 1 hoja
  • tomillo
  • tomates 500 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • chorizos colorado 1
  • perejil

Cocinar los porotos en agua con sal, 1 cdita de aceite, laurel y tomillo.
Aparte, pelar los tomates y cortarlos en trozos.
Cocinar con 1 1/2 cda de aceite, el ajo y la cebolla picados.
Añadir los porotos cocidos y el chorizo colorado en rodajas.
Cocinar 15 minutos más y rectificar la sazón.
Servir espolvoreados con perejil picado.

Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

Fabada asturiana

  • Oreja de cerdo 1
  • pata de cerdo 1
  • carne salada 250 g
  • costillas de cerdo 250 g
  • porotos blancos o alubias 500 g
  • laurel 2 hojas
  • morrones 3
  • ajo 4 dientes
  • panceta 100 g
  • jamón 150 g
  • chorizo colorado 1
  • morcilla 1
  • sal
  • perejil
  • pimentón

Dejar en remojo, en agua fría, durante toda la noche la oreja y la pata de cerdo.
También remojar la carne salada y las costillas de cerdo.
Dejar en remojo, en otro bol, los porotos o alubias.
Al día siguiente poner en una olla con agua, el laurel, los morrones y el ajo.
Añadir los porotos y cocinar.
Cuando comience a hervir incorporar la oreja y la pata, las costillas y la carne.
Un poco después añadir la panceta, el jamón, el chorizo colorado y la morcilla.
Salar y dejar cocinar media hora.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora más.
Volcar todo en una cazuela, cortar la carne en trozos.
Espolvorear con perejil picado y una pizca de pimentón.
Llevar al horno y dorar antes de servir.

Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.