Chucrut Garnier

  • Repollo blanco 1
  • manteca
  • vinagre de manzana 4 cdas
  • sal y pimienta negra
  • azúcar 2 cditas
  • costillitas de cerdo 6 a 8
  • manzanas verdes 3 o 4
  • vino blanco 1 vasito
  • pizca de azúcar

Cortar el repollo en fina juliana, rehogarlo en manteca, añadir el vinagre, sal, azúcar y pimienta negra recién molida; cocinar hasta que quede tierno.
Aparte, rehogar las manzanas peladas y cortadas en tajadas finas con un poquito de manteca; añadir la pizca de azúcar, el vino y salpimentar a gusto; cocinar.
Cocer a la plancha las costillitas de cerdo salpimentadas.
Servir con el repollo y las manzanas cocidas.



Lomo de cerdo a la cerveza

  • Lomo de cerdo 1 ¼ kg
  • sal y pimienta
  • hierbas aromáticas
  • aceite
  • cerveza blanca 1 l
  • fécula de maíz ½ cda
  • chucrut 1 lata
  • manzanas 3
  • vino 1 vaso
  • manteca 50g
  • azúcar 3 cdas
  • pan lactal en rebanadas

Atar el lomo de cerdo con un hilo, para darle forma, y salpimentarlo.
Dorarlo en aceite caliente, añadir las hierbas y la cerveza.
Tapar la cacerola, dejar hervir hasta que se reduzca el líquido de cocción y se cocine la carne.
Espesar la salsa con la fécula.
Aparte, cocinar el chucrut con las manzanas peladas y cortadas en rodajas, agregar el vino, la manteca, sal, pimienta y azúcar; debe resultar una preparación espesa.
Cortar el lomo en rodajas, disponerlo sobre rebanadas de pan frito, bañar con su salsa y acompañar con la mezcla de chucrut.

Arrollado berlinés

  • puré de papas 2 tazas
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • manteca 50g
  • chucrut 1 lata
  • salchichas 6
  • crema de leche 100g
  • pimentón ½ cda
  • sal a gusto
  • queso rallado 3 cdas

Preparar un puré bien espeso, puede usar el sobrante de alguna comida anterior.
Extenderlo sobre un papel aceitado.
Picar la cebolla y el morrón y saltearlos en manteca.
Agregar el chucrut y mezclar.
Extender esta preparación sobre el puré.
Acomodar las salchichas en un borde del rectángulo formado por puré.
Arrollar el puré sobre el relleno.
Acomodar el arrollado sobre una asadera aceitada.
Mezclar la crema, el queso rallado y el pimentón.
Cubrir el arrollado.
Gratinar en horno caliente.

Chucrut alsaciano

  • aceite 4 cdas
  • panceta ahumada 100g
  • chucrut (krautersauce) 1 lata
  • manzana verde 1
  • salchichas 6
  • queso fresco 100g

Pasar el chucrut por agua caliente y escurrirlo.
Calentar el aceite, agregar la panceta cortada en trocitos, rehogar y añadir el chucrut.
Incorporar la manzana pelada y rallada, cocinar unos minutos.
Mientras se calienta el chucrut, cortar las salchichas a lo largo, sin separarlas, ponerles un trocito de queso, acomodarlas en una fuente.
Hornear a temperatura fuerte.
Servirlas con el chucrut.