Chupe limeño

  • Cebollas 2
  • Morrón 1
  • tomates 1 lata
  • sal y pimienta
  • pimentón dulce 1 cdita
  • leche 2 tazas
  • papas 6 a 8
  • camarones 300g
  • huevos 8
  • queso fresco 200g
  • aceite c/n

Picar las cebollas y el morrón, rehogarlos y añadir el tomate picado.
Salpimentar a gusto y sumar la cucharadita de pimentón. Cocinar un poco.
Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, hervirlas 5´en agua y sal, escurrir.
Incorporar las papas a la salsa y bañar con la leche.
Cuando las papas estén listas agregar los huevos, los camarones y el queso en cubitos.
Dejar cuajar las claras de huevo y servir caliente.

Chupe de pollo

  • Pollo 1,5 kg
  • apio 2 tallos
  • zanahoria 1
  • puerros 2
  • perejil 1 ramito
  • orégano 2 cditas
  • laurel 2 hojas
  • sal a gusto
  • pimienta negra
  • papines 300g
  • zapallo 600g
  • leche en polvo 50g
  • pimentón 1 cda
  • cebolla de verdeo o cebollín picado 6 cditas
  • queso rallado 120g

Preparar el caldo con 2 litros de agua, el pollo, el apio, la zanahoria, los puerros y el perejil.
Añadir el orégano, el laurel y la sal, cocinar 2 horas.
Dejar enfriar el pollo en el caldo, luego desmenuzarlo y reservar todo.
Cocinar en 1,5 litros de caldo el zapallo cortado en cubos, durante 5´.
Incorporar los papines y el pollo, cocinar 10´ más.
Añadir la leche en polvo, el pimentón y salpimentar a gusto, cocinar unos minutos.
Servir el chupe (caldo espeso) caliente, espolvoreado con cebollín picado y queso rallado.