Chupín de congrio

  • Filetes de congrio 1 kg
  • morrones 2
  • laurel
  • cebollas 2
  • zanahoria 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • comino
  • caldo de verduras 1 cubito
  • sal
  • pimienta
  • hongos secos 30 g
  • vino blanco 200 cc
  • aceite

Picar las cebollas y saltearlas en aceite.
Incorporar lo morrones cortados en juliana.
Sumar el ajo picado y una o dos hojas de laurel.
Salpimentar a gusto y añadir un poco de perejil picado.
Agregar la zanahoria cortada en cubitos.
Sumar los hongos previamente remojados en el vino.
Incorporar el pescado cortado en trozos tamaño bocado.
Bañar con un poco de caldo, preparado con el cubito.
Condimentar con una pizca de comino.
Cocinar con la cacerola tapada unos 15´.
Ir añadiendo caldo caliente cuando sea necesario.
Retirar la/s hoja/s de laurel antes de servir.

Chupin de pescado

  • Corvina 1 kg
  • mejillones 2 kg
  • langostinos 1 kg
  • calamaretes ½ kg
  • camarones 1 kg
  • pulpitos ½ kg
  • aceite
  • ajo 6 dientes
  • cebolla grande 1
  • hierbas aromáticas 1 ramito
  • tomates maduros 4
  • azafrán 1 dedalito
  • vino blanco seco 1 vaso
  • conserva de tomates 1 cda
  • agua 1 litro
  • sal y pimienta

Cortar la corvina u otro pescado, de su preferencia, en trozos.
Ponerlos en un colador, espolvoreados con sal gruesa y dejar así una hora.
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con ½ litro de agua, llevar al fuego para que se abran; quitarles la mitad de la valva.
Pelar los langostinos y camarones; limpiar los calamares y calamaretes.
Dorar en aceite la cebolla y el ajo picados.
Agregar los calamares cortados en trocitos, el pescado bien lavado, las hierbas, la conserva y saltear unos minutos.
Añadir el vino, los condimentos y dejar hervir con la cacerola tapada.
Sumar los calamaretes, saltear un poco.
Incorporar los langostinos, los camarones, un poco de agua de cocción de los mejillones; tapar y cocinar unos minutos más, servir.

Chupín

  • pescado 2kg
  • papas ½ kg
  • cebolla ¼ kg
  • ajo
  • perejil
  • morrón rojo 1
  • laurel
  • romero
  • tomates 1 lata
  • vino blanco 1 vaso
  • sal y pimienta

Limpiar el pescado, cortar en filetes.
Colocar en una cacerola el morrón, las cebollas y las papas cortados en juliana, sumar el pescado, el laurel, el romero, el ajo y el perejil picados, el tomate y el vino.
Salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado durante 45´.