Cigalas con salsa agridulce

  • Cigalas 16
  • miel 50 g
  • mostaza 1 cda
  • eneldo 1 ramita
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal y pimienta

Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.

Brochette marinera

  • Ananá 1/2
  • cigalas peladas 3
  • filete de lenguado 1
  • puerro 1
  • perejil
  • mejorana
  • aceite de oliva
  • vino blanco seco
  • vinagre
  • salsa de soja
  • azúcar

Cortar el ananá en cinco trozos.
Ensartar en una brochette, alternando con las cigalas (se deja sin pelar el trocito final de la cola) y el filete de lenguado enrollado.
Hacer girar la brochette sobre las hierbas picadas.
Rociar con un poquito de aceite y asar a fuego caliente 7´.
Salsa agridulce: mezclar dos cucharadas de vino con dos de vinagre, una de aceite y cuatro de agua.
Añadir media cucharada de puerro picado, una cucharadita de salsa de soja y media de azúcar.
Llevar al fuego y cocinar hasta reducir a la mitad.
Servir las brochettes acompañadas de esta salsa.

Paltas con frutos de mar

  • Paltas 4
  • camarones pelados 75g
  • cigalas en dados 3
  • champiñones picados
  • ostras 4
  • huevo duro 1
  • mayonesa 30g
  • rábano rallado 1 cda
  • mostaza ½ cdita
  • ketchup 1 cda
  • jerez seco 1 cda
  • crema de leche batida 2 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta

Partir las paltas a la mitad en sentido longitudinal.
Quitar la semilla y excavar la pulpa.
Mezclar los camarones, las cigalas, los champiñones crudos y la pulpa de la palta.
Cubrir y dejar reposar al frío con un poco de jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el ketchup, el rábano y el jerez.
Mezclar la preparación de palta con la de mayonesa y la crema batida.
Rellenar las mitades de las paltas.
Espolvorear con huevo duro picado.
En el centro de cada una colocar una ostra limpia y lustrada con gelatina.
Servir muy frías.

Parrilla de cigalas con vieiras y espárragos

  • espárragos verdes 12
  • vieiras 12
  • colas de cigala 8
  • aceite de oliva 4 cdas
  • limón 1
  • eneldo 1 rama
  • sal y pimienta

Pelar los espárragos, dejarlos con 10 cm de largo.
Cocinar en agua salada 10´ y escurrir sobre un repasador.
Sacar las vieiras de sus valvas, lavar y limpiar, se reservan únicamente los centros.
Sacarle las cáscaras a las cigalas, reservar.
En una cacerola chica se echan 4 cdas de jugo de limón, sal y pimienta, incorporar el aceite batiendo sin parar.
Llevar a fuego suave y añadir el eneldo previamente recortado, reservar para salsear.
Calentar las puntas de espárrago, poniéndolas en un colador que se introduce en agua hirviendo un minuto, escurrir.
Sazonar las cigalas y las vieiras con un poco de sal y pimienta.
Asar en una parrilla, las cigalas durante 1´ y las vieiras durante 2´.
También se pueden cocinar en una sartén antiadherente muy caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
Se presentan en platos calientes, colocar 3 puntas de espárrago en abanico en el borde del plato, las vieiras en el centro y a los lados los espárragos en diagonal.
Bañar con la salsa de aceite y jugo de limón .