Ceviche con mango y jengibre

  • Salmón rosado 500 g
  • cebolla colorada 1
  • jengibre 20 g
  • limas 2
  • aceite de oliva 2 cdas
  • naranja 1
  • mango 1/2
  • jalapeño 1/2
  • cilantro 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar el salmón en cubos de 3 cm de lado.
Rallar el jengibre.
Cortar la cebolla en pluma y el jalapeño en juliana.
Picar el cilantro.
Mezclar todo y añadir el jugo de lima y de naranja.
Sumar el mango cortado en cubos.
Añadir el aceite de oliva.
Bañar el pescado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Trucha curada con sal de cítricos

  • Trucha 1
  • sal 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • tomillo 1 cda
  • ralladura de 1 lima y de 1 limón

Mezclar la sal y el azúcar.
Sumar el tomillo.
Cubrir la trucha con la ralladura de lima y de limón.
Colocar encima la mezcla de sal, azúcar y tomillo.
Tapar y reservar en la heladera 6 horas.
Retirar la sal y filetear.
Servir con hojas verdes, tostadas y queso crema.

Brownies de limón o naranja

  • Manteca 200 g
  • azúcar 350 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • huevos 4
  • harina 120 g
  • polvo para hornear 1 cdita
  • ralladura de 2 cítricos
  • cáscaras confitadas 75 g

Batir bien la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.
Añadir la esencia y los huevos, mezclar para unir bien.
Sumar poco a poco la harina y el polvo de hornear, mezclar bien.
Incorporar la ralladura de limón o de naranja y sumar las cáscaras confitadas de la misma fruta cortadas en trocitos.
Verter el batido en un molde forrado con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Desmoldar y cortar en cuadraditos de unos 2 o 3 cm de lado.

Granité de cítricos

  • Jugo de naranja 300 cc
  • jugo de pomelo 100 cc
  • jugo de limón 100 cc

Mezclar los jugos de fruta.
Hervir, colar y verter en cubeteras.
Llevar al freezer o congelador.
Antes de que se congele totalmente, raspar la preparación con cuchara o tenedor.
Servir el hielo granizado o granité cítrico.

Copa cítrica espumosa

  • Licor de mandarina 2/10
  • champagne 6/10
  • sirope de frutilla 1/10
  • jugo de lima 1/10
  • hielo

Colocar abundante hielo en una coctelera.
Sumar el jugo de lima.
Añadir el licor de mandarina y el sirope.
Agregar el champagne y agitar antes de servir.