Crema de té

  • Té fuerte 500 cc
  • miel 4 cdas
  • jugo de limón 1 cda
  • jugo de naranja 1 cda
  • fécula de maíz 2 cdas
  • leche 125 cc

Mezclar el té con la miel.
Perfumar con el jugo de limón y el de naranja.
Disolver la fécula en la leche fría.
Incorporar a la mezcla de té.
Llevar a fuego moderado, removiendo constantemente, hasta que espese.
Retirar y dejar enfriar.

Pan dulce (masa básica con levadura fresca)

  • Levadura previa:harina 100g
  • agua tibia 5 cdas
  • azúcar 1 cdita
  • levadura fresca 15 g
  • Masa:
  • huevos 2
  • manteca 70 g
  • agua tibia 4 cdas
  • azúcar 50 g
  • sal 1/2 cdita
  • ralladura de 1/2 limón
  • ralladura de 1/2 naranja
  • esencia de vainilla 1 cda
  • agua de azahar 1 cda
  • harina 240 g
  • fécula de maíz 100 g
  • fruta confitada 150 g
  • nueces 100 g
  • pasas de uva 125 g

Preparación: las cantidades dadas son para preparar un pan dulce.
Para hacer más unidades multiplicar las cantidades tantas veces como panes a preparar.
Levadura previa: disolver en agua tibia el azúcar y la levadura fresca.
Incorporar a los 100 g de harina, mezclar y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno.
Tapar y dejar descansar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Este leudado puede llegar a demorar pocos minutos o extenderse a una hora.
Masa: Colocar en un bol los huevos, la manteca blanda, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura, la esencia y el agua de azahar.
Mezclar bien e incorporar a la levadura previa.
Incorporar poco a poco la harina y la fécula tamizadas; mezclar bien.
Colocar la preparación en la mesada enharinada y amasar golpeando la masa hasta que quede suave y lisa.
Poner el bollo en un bol, tapar y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Una vez leudada amasar, añadir las frutas un poco enharinadas y amasar bien para distribuirlas en forma pareja.
Formar un bollo y colocarlo en un molde para pan dulce.
Dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen. Cuidar que no se pase.
Hacer un corte en cruz sobre la superficie del pan.
Pintarlo con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura suave durante aproximadamente una hora.
Nota: este es el pan dulce que prepara mi mamá, con excelente resultado, es muy rico, todo un éxito. Ideal para aquellos que les gusta trabajar con levadura fresca.
Si gusta puede reemplazar una o dos cucharadas de agua por cognac.
Se puede usar ralladura de uno de los cítricos (limón o naranja).



Turrón de chocolate y cítricos

  • Crema de leche 150 cc
  • azúcar 50 g
  • cascaritas glaseadas 30 g
  • chocolate cobertura 400 g
  • manteca 50 g
  • aceite de almendra
  • cáscaras glaseadas para decorar 30 g

Verter la crema en una cacerola (o cuenco de cobre), añadir el azúcar, mezclar y llevar al fuego.
Añadir las cascaritas glaseadas de limón o naranja, cortadas en tiras finas.
Retirar del fuego apenas llegado al hervor, dejar entibiar.
Derretir el chocolate, semiamargo, a baño maría.
Incorporar a la preparación de crema.
Sumar la manteca y mezclar bien.
Disponer una asadera untada con aceite de almendras (o neutro).
Encima colocar un molde sin base de 20 cm de lado.
Pincelar las paredes internas con aceite.
Volcar la preparación de chocolate y extender en forma pareja.
Acomodar tiritas de cáscara de limón o naranja glaseadas.
Dejar enfriar y solidificar.
Desmoldar

Ensalada de cítricos

  • Naranjas 2
  • pomelo 1
  • mandarinas 3
  • yogur natural 1 pote
  • ralladura de 1/2 naranja
  • ralladura de 1/2 limón
  • piñones pelados 20 g
  • azúcar
  • jugo de naranja

Pelar a vivo las naranjas, el pomelo y las mandarinas.
Colocarlas en una fuente y bañarlas con salsa de yogur.
Salpicar con piñones.
Salsa: mezclar el yogur natural con la ralladura de naranja y de limón, añadir 1 o 2 cdas de azúcar y jugo de naranja.

Soufflé de naranja

  • leche 1/2 l
  • yemas 2
  • azúcar 3 cdas
  • gelatina de naranja 1 cda
  • fécula de maíz 1 cda
  • claras 3

Mezclar la gelatina con la leche y la fécula.
Cocinar hasta espesar.
Dejar enfriar y añadir el azúcar más una cucharadita de ralladura de naranja.
Sumar las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en moldes individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Nota: si desea preparar esta receta en forma dietética reemplazar el azúcar por edulcorante.