Pollo Clark´s

  • Pollo 4 medios deshuesados
  • ciruelas descarozadas 4
  • duraznos 4 mitades
  • peras 4 mitades
  • caldo 4 tazas
  • salsa de soja 1 cda
  • jugo de un limón
  • almíbar 1 taza
  • aceite 1/2 taza
  • harina 1 cda
  • lechuga para decorar

Saltear el pollo en aceite hasta dorar.
Retirar el aceite y añadir el caldo.
Sumar la salsa de soja, el jugo de limón y el almíbar.
Hervir, añadir cuidadosamente harina para ligar.
Agregar las frutas y cocinar a fuego moderado unos 10´.
Presentar cada porción de pollo con una ciruela, una mitad de pera y una de durazno.
Napar con la salsa y decorar con dos hojas de corazón de lechuga.

Lomo Clark´s

  • Lomo 2 kg
  • paté 100 g
  • champiñones 300 g
  • panceta 150 g
  • vino tinto 2 copas
  • extracto de carne 1 cdita
  • masa de hojaldre 750 g
  • yemas 2
  • curry 1 cdita
  • sal
  • pimienta en grano
  • cardamomo 1/2 cdita
  • fécula de maíz o harina
  • perejil

Cortar los extremos del lomo, salpimentar a gusto y hornear 15´.
Retirar, escurrir el jugo de cocción y reservar.
Saltear en una sartén 200 g de champiñones con 100 g de panceta picada gruesa.
Cubrir el lomo con el paté, añadir los champiñones y la panceta rehogados.
Envolver la carne en la masa de hojaldre.
Pincelar con las yemas batidas y llevar al horno.
Cocinar hasta que la masa quede cocida y dorada.
Salsa: mezclar el jugo de cocción reservado con el vino tinto, sal, pimienta recién molida, cardamomo, curry, 100 g de champiñones y 50 g de panceta picada.
Cocinar hasta hervir y añadir el extracto de carne; dejar reducir y espesar con un poquito de fécula de maíz o harina.
Servir el lomo cortado en rodajas, con salsa a gusto y decorado con unas hojas de perejil fresco.