Vermouth

  • Alcohol etílico 750 cc
  • azúcar 600 g
  • romero 3 ramas
  • clavos de olor 12
  • limón 1
  • naranja 1
  • agua mineral

Cortar los cítricos en rodajas finas.
Colocar el azúcar, el romero, los clavos de olor, el limón y la naranja en un recipiente de vidrio de boca ancha ( de 5 litros de capacidad).
Añadir alcohol y completar con agua mineral.
Dejar macerar 30 días y filtrar con filtro de papel.
Embotellar.

Anisado

  • Vodka 750 cc
  • semillas de anís dulce 3/4 taza
  • semillas de cilantro 2 cditas
  • canela 1 rama
  • clavos de olor 2
  • cáscara de naranja 1 tirita
  • almíbar a gusto

Mezclar todos los ingredientes y envasarlos en un botellón.
Tapar bien y dejar macerar 15 días.
Colar y dejar descansar 10 días antes de servir.

Café endiablado

  • Café para seis:
  • clavo de olor 2
  • canela en rama 2 trocitos
  • corteza de limòn 1 trozo pequeño
  • cognac 6 medidas
  • café fuerte 6 pocillos

Colocar en un jarrito de acero las especias y 5 medidas de cognac.
Llevar al fuego y calentar sin hervir, retirar del calor.
Colocar 1 medida de cognac en un cucharon y encenderlo.
Verter sobre la preparación anterior.
Revolver y apagar la llama.
Incorporar al café bien caliente, servido en los pocillos.
Servir inmediatamente.

Manzanas con yougr

  • Manzanas 750 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • agua 200 cc
  • azúcar 100 g
  • yogur natural 1 pote
  • clavo de olor una pizca

Pelar y cortar en tiras las manzanas.
Colocarlas en una fuente para horno.
Mezclar el jugo de limón y el agua.
Bañar con esta limonada las manzanas.
Espolvorear encima el azúcar y tapar la fuente.
Cocinar en horno caliente durante 20 a 30 minutos.
Dejar enfriar ligeramente y cubrir con el yogur batido,
Salpicar con clavo de olor en polvo.
Servir caliente o tibio.

Salsa especiada

  • Ciruelas secas sin carozo remojadas y picadas 1 taza
  • caldo de carne 1 taza de té
  • manteca 3 cdas
  • jengibre molido ½ cdita
  • clavo de olor molido ¼ cdita
  • canela 1 cdita
  • pimienta ¼ cdita
  • vino tinto 2 cdas
  • vinagre 1 cda
  • azúcar negra 1 cda

Mezclar el caldo, el vino y el vinagre.Incorporar las especias y dejar reducir a fuego mediano hasta las 2/3 partes.
Añadir las ciruelas y cocinar 10´.
Agregar el azúcar negra, cocinar 5´ más.
Incorporar la manteca cortada en cubitos.
Mezclar y servir caliente.Es ideal para acompañar carnes, en especial la de cerdo.