Bizcochuelo genovés pascual

  • Bizcochuelo:
  • huevos 6
  • azúcar 200 g
  • harina 200 g
  • almíbar c/n
  • mermelada de duraznos c/n
  • Baño de yema:
  • yemas 4
  • azúcar 150 g
  • agua 150 cc

Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la harina cernida y mezclar con suavidad.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Baño de yema: preparar un almíbar flojo con el agua y el azúcar.
Verter sobre las yemas batidas y llevar cerca del fuego.
Batir hasta que la preparación espese.
Retirar, dejar enfriar y utilizar.
Armado de la torta: bañar el bizcochuelo con el almíbar.
Cortar al medio y rellenar con abundante dulce o mermelada de durazno (o damasco).
Cubrir la superficie con el baño de yema.
Decorar a gusto; se pueden utilizar figuras de chocolate por ejemplo.

Trufas de chocolate amargo

  • Chocolate cobertura amargo 150 g
  • manteca 40 g
  • azúcar impalpable 40 g
  • crema de leche 50 cc
  • cacao
  • galletitas
  • licor a gusto (opcional)

Derretir a baño maria el chocolate.
Añadir poco a poco la manteca.
Sumar lentamente la crema y el azúcar impalpable.
Trabajar la preparación con cuchara de madera.
Lograr una preparación lisa y uniforme.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Formar bolitas y hacerlas rodar por cacao o galletitas molidas.
Nota: las galletitas pueden ser de chocolate, vainilla o coco.
La preparación puede perfumarse a gusto con licor de menta, whisky, coñac, etc.

Gubana

  • Masa:
  • leche 125 cc
  • levadura 20 g
  • azúcar
  • harina 600 g
  • huevos 2
  • yema 1
  • sal 1/2 cdita
  • manteca 160 g
  • Relleno:
  • almendras 1 taza
  • nueces 1 taza
  • pasas de uva rubia 1 taza
  • ron 80 cc
  • ralladura de 1 limón
  • chocolate picado 1/3 taza
  • manteca 160 g
  • pan rallado 1/2 taza
  • huevo
  • Cobertura:
  • huevo 1
  • azúcar c/n

Masa: Mezclar la levadura con 1/2 cda de azúcar y leche tibia.
Dejar fermentar 15´.
Mezclaqr la harina con 1/2 taza de azúcar y sal.
Añadir la preparación anterior, los huevos y la yema.
Trabajar para integrar bien todos los ingredientes.
Añadir la manteca a temperatura ambiente.
Amasar bien para conseguir una masa elástica.
Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Relleno: picar groseramente las nueces y almendras tostadas.
Mezclar con la ralladura de limón y el chocolate picado.
Hidratar las pasas de uva en agua y cocerlas hasta que hiervan.
Colar y añadir el ron.
Cocinar el pan rallado con la manteca hasta que quede dorado.
Dejar enfriar y añadir a la mezcla de almendras.
Sumar el huevo batido y las pasas de uva con ron.
Armado: una vez leudada estirar la masa en forma rectangular.
Extender el relleno sin llegar a los bordes.
Enrollar y acomodar el rollo en un molde desmontable enmantecado.
Cobertura: Pintar la gubana con huevo y espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media unos 50´.
Retirar, dejar enfriar en el molde y desmoldar.
Nota: cortar la gubana y servir, se puede humecer la porción con ron.

Florentinos

  • Chocolate cobertura
  • frutas confitadas
  • frutas secas

Cortar el chocolate en trozos pequeños, colocarlo en un bol para cocinar a baño maría.
Derretirlo y retirar del fuego, revolviendo constantemente.
Colocar un papel manteca o de aluminio en una asadera.
Verter el chocolate líquido, por cucharadas, sobre dicho papel.
Formar discos no demasiado finos y separados uno de otro.
Esparcir sobre ellos las frutas confitadas y secas picadas.
Dejar enfriar estos bombones y despegarlos del papel.
Servir.

Baño de azúcar II

  • Clara 1
  • azúcar 3/4 taza
  • crémor tártaro 1/4 cdita
  • jugo de limón 1/2 cda

Mezclar bien los ingredientes indicados.
Cocinar a baño maría, batiendo enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica.
Al cabo de 7 minutos se habrá formado un azucarado espeso.
Extender inmediatamente para cubrir tortas o galletitas.
Es de secado inmediato.