Arroz thasmin al vapor

Remojar el arroz dos horas o toda la noche.
Escurrir y colocarlo en un colador.
Acomodar éste en una cacerola con 3 cm de agua hirviendo.
Tapar y cocinar el arroz al dente.
Destapar y servir.

Nota: el arroz thasmin es aromático.
Tiene un característico perfume a jazmín.
Es muy usado en la elaboración de platos asiáticos.
El Thasmin es un grano largo, más de 6 mm.
Es ligero, muy seco y queda suelto al refrescarlo.
Se puede utilizar para preparar ensaladas.

Dulce de ciruelas remolacha

  • Ciruelas remolacha 2 kg
  • azúcar 1,5 kg
  • jugo de 1 limón
  • agua 250 cc

Lavar y cortar en trozos las ciruelas, con piel y sin carozo.
Colocarlas en una cacerola limpia por capas, alternándolas con el azúcar.
Bañar con el jugo de limón y el agua.
Dejar macerar dos horas o más, hasta que desprendan bastante jugo.
Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Bajar la llama y cocinar a fuego mínimo hasta que tome consistencia.
Remover de tanto en tanto.
En los últimos minutos de cocción revolver continuamente con cuchara de madera.
La fruta debe estar deshecha y tener un color brillante.
Nota: para saber el punto del dulce, retirar del fuego y colocar una cucharadita sobre un plato.
Dejar enfriar e inclinar el plato; si la preparación no corre está a punto.
De lo contrario volver a cocinar unos minutos más.
Es preferible cocinar el dulce en etapas hasta conseguir el punto justo.

Dulce de duraznos

  • Duraznos prisco 2 kg
  • azúcar 1 kg
  • jugo de 1 limón

Pelar y cortar los duraznos en rodajas.
Colocarlos en una cacerola por capas.
Alternar con el azúcar y bañar con el jugo de limón.
Dejar macerar 3 horas o más.
Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Revolver con cuchara de madera.
Bajar la llama al mínimo y cocinar hasta que el dulce esté a punto.
Remover de tanto en tanto y chequear el punto de cocción.

Tips para preparar brochettes

Las brochettes o pinchos se pueden preparar saladas o dulces.
De carne, de pescado, de ave, de verdura y de frutas.
Son fáciles y vistosas.
Ideales para compartir, para fiestas y reuniones.
Son prácticas, se pueden preparar con antelación y conservar en la heladera.
Su cocción es rápida y puede resolverse en pocos minutos.
Los pinchos a utilizarse pueden ser de metal o madera.
También son útiles las ramitas de romero, que a la vez decoran y perfuman.
Antes de usar los pinchos de madera hay que humedecerlos.
Para preparar brochettes de verdura tener en cuenta los tiempos de cocción de cada una y combinarlas en forma agradable a la vista y al sabor.
En el caso de los pinchos de carnes, cortar las mismas en trozos parejos, tamaño bocado.
Para acentuar el sabor de las brochettes se pueden preparar marinadas con vino, aceite, hierbas aromáticas y especias.
Se dejan macerar por lo menos una hora en la heladera.
Las brochettes de frutas se preparan a último momento.
Los recipientes de cocción pueden ser:
La plancha, su fondo grueso difunde bien el calor para lograr una cocción uniforme, ideal para carnes y pescados.
La sartén, elegir una de fondo grueso y revestimiento antiadherente.
La fuente para horno va bien para todo tipo de brochettes, se puede forrar con papel vegetal (sulfurizado, también llamado papel para horno).

Lenguado con verduras

  • Lenguado 1 de 250 g
  • lombarda 250 g
  • papas 80 g
  • arvejas 80 g
  • zanahorias 4
  • manteca 20 g
  • cebolla
  • laurel
  • perejil
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel al lenguado.
Cortar a lo largo por uno de los lados, formando una cavidad.
Cocinar al vapor con media cebolla y 2 hojas de laurel.
Picar finamente y dorar 20 g de cebolla.
Añadir la lombarda cortada en tiritas.
Salpimentar y bañar con 100 cc de vino y 100 cc de agua.
Cocinar hasta que la lombarda se deshaga.
Pelar las papas y las zanahorias, cocerlas al vapor.
Cocinar al vapor también las arvejas.
Rellenar el pescado con la lombarda cocida.
Disponer el resto de las verduras alrededor.
Condimentar con un chorrito de aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y servir.