Zanahorias y puerros

  • Zanahorias 500 g
  • blanco de puerro 300 g
  • aceite neutro 1 cda
  • laurel 1 hoja
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta en grano
  • caldo de verduras 100 cc
  • estragón

Pelar y cortar las zanahorias en láminas.
Blanquearlas en agua hirviendo y salada.
Cortar el puerro en trocitos y blanquearlos.
Rehogar los vegetales blanqueados en aceite.
Incorporar el laurel, el vino y el estragón.
Salpimentar a gusto.
Añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave.

Pan dulce con masa de almendras.

  • Harina 1 kg
  • levadura 90 g
  • agua 100 cc
  • leche 100 cc
  • huevos 3
  • yemas 3
  • azúcar 170 g
  • almendras molidas 150 g
  • coñac 1 copita
  • esencia de vainilla 1 cda
  • agua de azahar 1 cdita
  • sal 1 pizca
  • manteca 180 g
  • avellanas 100 g
  • nueces 100 g
  • almendras 100 g
  • cáscara de naranja confitada 100 g
  • pasas de uva 100 g
  • dátiles 100 g
  • huevo batido
  • chocolate

Poolish: disolver 20 g de levadura en 100 cc de agua a temperatura ambiente.
Incorporar 100 g de harina y dejar fermentar 1 hora.
Masa: Disolver 70 g de levadura en la leche tibia.
Añadir los huevos y las yemas ligeramente batidos.
Incorporar el azúcar, las almendras molidas y el coñac.
Perfumar con las esencias de vainilla y azahar.
Sumar el poolish y 900 g de harina cernida y mezclada con 1 cdita de sal.
Incoporar poco a poco, alternando con la manteca blanda.
Si es necesario mayor cantidad de líquido sumar un poco de agua o leche tibia.
Amasar hasta obtener un bollo suave, tierno y liso.
Dejar descansar, tapado, hasta que duplique su volumen.
Extender la masa con las manos, distribuir las frutas y dividir en porciones.
Formar bollos y acomodarlos en moldes de papel.
Tapar y dejar levar al doble o más.
Hacer un corte en cruz en la superficie de cada pan.
Pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada hasta que los panes estén a punto.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Bañar con baño cobertura de chocolate y adherir frutas secas para decorar.
Nota: el tiempo de cocción varía de acuerdo al tamaño de los panes.
Estimativamente se puede decir que un pan de 1/2 kg llevar unos 35´.
Un pan de 750 g lleva unos 45´ de cocción.
Un pan de 1 kg se hornea durante unos 50´.

Koshihikari, arroz pulido para sushi

Gohan (arroz base) Cocción:
Lavar 1 kg de arroz Koshihikari 3 o 4 veces y escurrir.
Dejar reposar, escurrido, durante 30 ´.
Colocar el arroz en una cacerola y añadir 1 litro de agua.
Llevar a hervir, sin revolver, y bajar el fuego a mínimo.
Cocinar en cacerola tapada 20´, sin destapar.
Apagar el fuego y dejar reposar 10´.
Preparar el vinagre dulce: mezclar 150 g de azúcar con 150 cc de vinagre de arroz y 1 cdita de sal.
Calentar, revolviendo con cuchara de madera, para integrar bien.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Colocar el arroz cocido y caliente en un bol plástico o de madera.
Incorporar el vinagre dulce y remover para airear y bajar la temperatura.
Dejar enfriar antes de usar.
Nota: en lugar de vinagre de arroz se puede utilizar vinagre de manzana.
Atención: durante la cocción del arroz una parte del mismo se pega al fondo, dorándose o quemándose.
Se debe tener cuidado de no mezclarlo en ningún momento.
Se retira en forma suave el arroz de la superficie.
Y se desecha la capa inferior que se habrá adherido al fondo de la cacerola y que aparece quemada.



Huevos al té

  • Huevos 4
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal 1 cdita
  • té negro chino 2 cditas

Colocar los huevos en una cacerola con agua.
Cocinar hasta que rompa el hervor removiendo constantemente.
Dejar hervir 10´ y retirar del fuego.
Golpear los huevos ligeramente, con una cuchara, hasta que la cáscara quede quebrada.
Colocar nuevamente los huevos en la cacerola y cubrirlos con agua.
Añadir la salsa de soja, la sal y el té.
Llevar al fuego y dejar hervir.
Bajar el fuego a mínimo y cocer durante una hora.
Retirar los huevos del agua y dejar entibiar un poco.
Pelar y servir.

Zapallo en almíbar, macerado en alcohol

  • Zapallo
  • alcohol fino
  • agua c/n
  • azúcar c/n
  • vainilla 1 chaucha

Cortar el zapallo en trozos, sumergirlo en alcohol fino durante 24 horas.
Escurrir bien y colocarlo en un recipiente para horno.
Cubrir con igual cantidad de agua y de azúcar.
Añadir la chaucha de vainilla para perfumar.
Mezclar bien todo y llevar al horno, a temperatura mínima.
Cocinar hasta que el zapallo quede traslúcido y glaseado.
Remover de tanto en tanto hasta terminar la cocción.
Retirar del horno, dejar enfriar y envasar.