Freezer, conservación de huevos

Huevos enteros: batir ligeramente los huevos.
Añadir 1/2 cdita de sal o de azúcar cada 3 huevos.
Guardar en recipientes rígidos.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran así freezados 6 meses.

Yemas: batirlas ligeramente y añadir sal o azúcar según se vayan a utilizar.
Guardar en un recipiente o distribuir en cubetera, una yema en cada cubito.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran 6 meses.

Claras: batirlas ligeramente y añadir sal o azúcar (opcional).
En este caso no es imprescindible el uso de sal o azúcar.
Guardar en un recipiente o distribuir en cubeteras.
Descongelar a temperatura ambiente.
Duran 6 meses.

Nota: no se pueden congelar los huevos con cáscara porque estallan.
No se pueden congelar los huevos duros enteros porque la clara toma consistencia similar a un cuero.
Unicamente se pueden guardar los huevos duros picados muy finamente.



Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.