Coquitos

  • Huevo 1
  • azúcar 2 cdas
  • coco 4 cdas
  • harina leudante 1 cda
  • esencia de vainilla

Encender el horno a temperatura medio alta.
Mientras batir ligeramente el huevo con el azúcar.
Añadir unas gotas de esencia de vainilla.
Sumar la harina y las 4 cucharadas bien colmadas de coco rallado. Mezclar bien.
Colocar pequeñas porciones en una placa aceitada, enmantecada o enharinada.
Llevar al horno y cocinar unos minutos, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar enfriar.
Servir solos, con dulce de leche o bañados en chocolate.
Nota: rinden 10 a 12 coquitos, hechos con una cucharita de té.

Zanahorias agridulces

  • Zanahorias 4
  • coco rallado 30 g
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • clavos de olor 2
  • estragón
  • miel 1 cda
  • vino blanco 1/2 copa

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias.
Hervir en agua aromatizada con clavo de olor.
Retirar cuando comiencen a estar tiernas.
Escurrir y refrescar.
Añadir la miel, el coco rallado, pimienta recién molida y nuez moscada rallada.
Incorporar el vino blanco.
Cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén a punto.

Tarta de coco y frutas

  • Masa:
  • manteca 100 g
  • coco rallado 70 g
  • azúcar 50 g
  • yema 1
  • harina 200 g
  • Relleno:
  • yemas 4
  • azúcar 60 g
  • fécula de maíz 1 cda
  • manteca 90 g
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 limón
  • crema de leche 200 cc
  • dulce de leche 2 cdas
  • frutas 1/2 kg
  • hojas de menta

Masa: procesar la manteca, el coco rallado y el azúcar.
Añadir la yema y procesar un minuto más.
Incorporar poco a poco la harina y mezclar suavemente.
Dejar descansar la masa en la heladera 30´.
Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta dorar ligeramente.
Dejar enfriar.
Relleno: mezclar las yemas, el azúcar y la fécula.
Cocinar a fuego bajo unos minutos.
Añadir la manteca, la ralladura y el jugo de limón.
Cocer hasta que la preparación espese.
Batir la crema de leche a punto chantilly y mezclar con la crema de limón fría.
Armado: untar la base de la tarta con dulce de leche.
Cubrir con la crema de limón.
Distribuir encima las frutas elegidas cortadas en láminas.
Alternar los colores y decorar con hojas de menta.
Nota: no utilizar cítricos ya que contienen mucha agua.
Se puede elegir una clase de fruta o variedad de ellas.
Se pueden usar frutas frescas o cocidas.
En lugar de crema de limón se puede preparar crema de naranja.

Pollo con coco y ananá

  • Pechugas de pollo 4
  • vino blanco 8 cdas
  • tomillo
  • ananá en almíbar 6 rodajas
  • jugo de 2 naranjas
  • extracto de tomate 1 cda
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • fécula de maíz 1 cda
  • manteca 20 g
  • coco rallado 2 cdas
  • sal y pimienta

Salpimentar a gusto las pechugas.
Colocarlas sobre un papel de aluminio.
Espolvorearlas con tomillo picado y bañar cada una con dos cucharadas de vino.
Envolverlas y cocinarlas en horno a temperatura máxima 20´.
Procesar dos rodajas de ananá con la ralladura de naranja.
Añadir el jugo de naranja, el extracto de tomate y la fécula disuelta en 3 cdas de agua.
Verter esta mezcla en una sartén y hervir.
Incorporar las rodajas de ananá restantes enteras.
Sumar la manteca y el coco rallado.
Filetear el pollo cocido y servir con la salsa de coco y ananá.

Cerdo a la indonesia

  • Lomo de cerdo 1kg
  • jugo de 2 limones
  • hierbas frescas
  • menta fresca
  • sal
  • curry
  • aceite c/n
  • arroz blanco
  • coco rallado (opcional)

Cortar el lomo de cerdo en bastones o dados.
Marinar 10 a 15´con jugo de limón, hierbas frescas y menta.
Pasar los bastoncitos o dados por curry en polvo.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrir bien y servir con arroz blanco.
Se puede acompañar con mango y/o banana.
Espolvorear con coco rallado a gusto.