Paquetitos de col y lomo

  • Lomo de cerdo 8 filetes
  • hojas de col 16
  • jamón crudo 4 fetas
  • panceta 2 fetas
  • tomates 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • caldo de verdura
  • ajo
  • miel 4 cditas
  • fécula de maíz
  • aceite 3 cdas
  • pimentón
  • sal
  • pimienta

Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal.
En una sartén colocar el aceite y unos dientes de ajo.
Dorar allí el lomo y la panceta.
Rehogar la cebolla y los tomates picados.
Añadir las zanahorias ralladas, un poco de pimentón dulce y caldo.
Cocinar a fuego lento.
Unir de a dos los filetes de lomo, colocando en el centro 1/2 feta de panceta rociada con miel.
Envolver con el jamón crudo y las hojas de col.
Atar y colocar en el caldo.
Espesar el jugo de cocción con un poco de fécula de maíz disuelta en agua o caldo frío.
Salar a gusto y cocinar 20 minutos.

Menestra de verduras

  • Papas 2
  • zanahorias 2
  • calabaza 1
  • tomates 2
  • cebolla 1
  • apio 2 tallos
  • champiñones 200 g
  • espinaca 200 g
  • col 150 g
  • judías 1 lata
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras 1 taza
  • perejil
  • pimentón
  • tomillo
  • Opcionales:
  • almejas
  • mejillones
  • chorizo colorado
  • panceta

Cortar en cubos las papas, las zanahorias, la calabaza, los tomates y la cebolla.
Cortar el apio y los champiñones en rodajas.
En una cazuela, con aceite de oliva, saltear la zanahoria, el apio y la cebolla.
Agregar luego el tomate, la papa, la calabaza, la espinaca, la col y el champiñón.
Salar a gusto y bañar con el caldo de verduras.
Añadir las judías escurridas.
Cocinar 30´ aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.
Espolvorear perejil picado y una pizca de pimentón y de tomillo.
Servir.
Nota: a esta menestra se le pueden añadir los ingredientes mencionados como opcionales.

Cocido a la madrileña

  • Carne, falda 500 g
  • caracú 1
  • panceta 100 g
  • jamón 100 g
  • gallina 1/2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • clavo de olor 1
  • oreja de chancho 1
  • pata de chancho 1
  • garbanzos 500 g
  • papas 4
  • chorizo colorado 1/2
  • caldo 1 cubito
  • acelga 200 g
  • morcilla 1
  • col 1

Hervir en 3 litros de agua la carne, el caracú, la panceta, el jamón en tiras y la gallina.
Sumar a la cacerola la zanahoria, la cebolla y el clavo de olor.
Dejar hervir y agregar la oreja y la pata de chancho.
Añadir los garbanzos previamente remojados durante 12 horas y dejar hervir otra vez.
Incorporar las papas enteras peladas y el chorizo colorado.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Retirar y mantener al calor todos estos ingredientes.
Mezclar el agua de cocción con el cubito de caldo y cocer unos minutos.
Servir por un lado la carne y las verduras y por otro el caldo.
Completar con la col y la acelga hervidas y la morcilla asada.

Ensalada Tao

  • Arroz 200 g
  • pechuga de pollo 1
  • col china 8 hojas
  • zapallitos 2
  • nabo 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 100 g
  • jengibre un trocito
  • semillas de coriandro
  • salsa de soja
  • queso de soja ahumado
  • sal
  • aceite

Hervir la pechuga y cortarla en tiritas.
Cortar la col en juliana.
Cortar en bastones finos el nabo, la zanahoria, el jengibre y los zapallitos.
Cortar el blanco de apio en rodajitas.
Cocinar el arroz en agua hirviendo 5´ y colar.
Cocinar las hojas de col al vapor.
Añadir el arroz, el nabo, las zanahorias, el zapallito y el jengibre.
Cocer hasta que el arroz quede a punto.
Unos minutos antes de terminar la cocción sumar los brotes de soja.
Incorporar el pollo y retirar del fuego.
Añadir el queso de soja en cubitos.
Bañar con salsa de soja y aceite a gusto.
Espolvorear semillas de coriandro y servir.