Pastel de brócoli y coliflor

  • Brócoli 1 chico
  • coliflor 1 chico
  • huevos 2
  • claras 2
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1 grande
  • morrón rojo 1/4
  • cebolla de verdeo
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado 3 cdas
  • queso fresco 100 g

Lavar y cocinar al vapor el brócoli y el coliflor.
Cortar en trozos pequeños.
Batir los huevos y las claras, condimentar.
Picar la cebolla, el verdeo y el morrón.
Añadir las coles cortadas y los huevos batidos; mezclar.
Verter la mezcla en un molde enmantecado.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar 20´ y retirar.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar 10´.

Ensalada de vegetales y queso

  • Queso gruyere 300 g
  • flores de coliflor 200 g
  • flores de brócoli 200 g
  • zanahoria 200 g
  • blanco de apio 200 g
  • cebolla roja 200 g
  • aíes en vinagre 200 g
  • tomates 2
  • sal
  • aceite de oliva 100 cc
  • Aderezo:
  • aceite de oliva 150 cc
  • vino blanco 50 cc
  • albahaca 1 ramito
  • mostaza 2 cdas
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta negra

Cortar el gruyere en bastones y marinarlo con aceite de oliva.
Cocinar al vapor las flores de brócoli y coliflor; dejar enfriar.
Cocinar la zanahoria en agua hirviendo con sal; enfriar con agua helada.
Cortar a gusto el coliflor, el brócoli, la zanahoria,el apio, la cebolla y el ají.
Preparar el aderezo en la procesadora.
Mezclar el aceite, el vino, la albahaca picada, la mostaza y unas gotas de limón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta negra; reservar.
Mezclar los vegetales, añadir el queso y su marinada.
Condimentar con el aderezo y decorar con rodajas de tomate.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Pickles surtidos

  • Flores de coliflor 500 g
  • chauchas 100 g
  • cebollitas 150 g
  • apio 100 g
  • zanahorias 200 g
  • nabo 1 mediano
  • vinagre blanco o de manzana 500 cc
  • aceitunas verdes rellenas 50 g
  • azúcar 1 cda
  • ajo
  • pimienta blanca en grano 1 cdita
  • sal gruesa

Limpiar bien las hortalizas, lavarlas y secarlas.
Cortar los tallos tiernos de apio en trozos de 4 cm.
Dejar enteras las zanahorias, si son mini.
Si las zanahorias son grandes cortarlas en bastones.
Dejar los pepinitos y las cebollitas enteros.
Si son grandes cortarlos también.
Pelar y cortar en cubos el nabo.
Colocar las hortalizas mencionadas, menos las aceitunas, en una ensaladera o fuente honda.
Espolvorearlas con 1/2 taza de sal gruesa.
Tapar y dejar reposar 12 horas.
Hervir el vinagre con el azúcar y la pimienta.
Escurrir las hortalizas y agregarlas al vinagre.
Hervir a fuego bajo 10´ y dejar enfriar.
Sumar las aceitunas.
Envasar en frascos limpios y de buen cierre.
Llenar los frascos con las hortalizas en forma ajustada hasta 2 cm del borde.
Añadir el vinagre para cubrirlas bien, hasta 1 cm del borde.
Tapar herméticamente, colocando un disco de papel de alumnio si la tapa es de metal.
Mantener en lugar seco y fresco.
Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera.
Nota: para conservar los pickles durante mucho tiempo esterilizar los envases con el método Appert.

Ensalada pugliese

  • Lechuga 200 g
  • coliflor 300 g
  • morrón rojo 1
  • aceitunas 30 g
  • pickles 50 g
  • aceite 1 cda

Cocinar las flores de coliflor en agua hirviendo con sal y un chorrito de leche.
Escurrir y refrescar.
Mezclar con la lechuga cortada a mano y el morrón en cubitos.
Añadir las aceitunas descarozadas cortadas en rueditas.
Sumar los pickles picados.
Condimentar con sal y aceite neutro (maíz o girasol).

Coliflor rosado

  • Coliflor 1 de 800 g
  • tomates 300 g
  • ralladura de 1 limón
  • sal y pimienta
  • ajo 2 dientes
  • paprika
  • orégano
  • crema de leche 3 cdas
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verduras 125 cc

Limpiar la coliflor y hervirla en agua salada con un trocito de pan (para que absorba el mal olor).
Cuando esté tierna retirar y colar.
Triturar los tomates y el ajo.
Añadir sal, pimienta, páprika, orégano y laurel.
Sumar un poco de caldo y cocinar a punto salsa.
Retirar el laurel y sumar la coliflor cocida y escurrida.
Cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir la crema y la ralladura.