Colita de cuadril mechada

  • Colita de cuadril 1
  • panceta ahumada en trozo 200 g
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • ajo 3 dientes
  • aceite 1 pocillo
  • morrones rojos 4

Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 cm de largo.
Limpiar la colita de cuadril, retirando la grasa.
Realizar cortes de 4 cm de profundidad, en forma diagonal, a lo largo de la colita.
Colocar la panceta en dichos cortes.
Condimentar la carne con sal y ubicarla en una fuente para horno.
Mezclar 1 taza tamaño té de perejil picado con el ajo picado.
Salpimentar a gusto y añadir el aceite.
Esparcir la mitad de esta provenzal sobre la colita.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Retirar y dejar enfriar envuelta en el papel.
Reservar en la heladera.
Untar los morrones con un poco de aceite y ubicarlos en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta que queden tiernos.
Colocarlos en una bolsa, cerrar y dejar enfriar.
Retirar la piel, las semillas y nervaduras a los morrones cocidos y frios.
Cortar cada uno en 8 tiras, salar a gusto y reservar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para mesa.
Presentar con los morrones y acompañar con salsa provenzal.



Colita de cuadril con jamón y queso

  • Colita de cuadril 1
  • jamón cocido 150 g
  • queso fresco 100 g
  • huevo 1
  • queso rallado un puñado
  • sal y pimienta
  • mostaza (opcional)
  • aceite 4 cdas
  • cebolla de verdeo 4
  • pizca de azúcar
  • cognac 1 copita
  • vino blanco 250 cc
  • crema de leche 50 cc

Hacer una hendidura central a la colita de cuadril.
Picar el jamón y el queso fresco.
Batir ligeramente el huevo y añadir el jamón y el queso picados.
Sumar el queso rallado y mezclar bien formando una pasta consistente.
Rellenar la colita con la mezcla de jamón y queso.
Salpimentar la carne por todos lados.
Untarla, si gusta, con mostaza.
Dorarla en aceite caliente y retirarla a un plato.
Saltear en el mismo fondo de cocción la cebolla de verdeo picada.
Añadir una pizca de azúcar y sal a gusto.
Incorporar la colita y verter el cognac. Encender.
Cuando se apague el fuego incorporar el vino blanco.
Cocinar alrededor de una hora.
Si es necesario añadir un poco de agua o vino para obtener una salsa ligera.
Al terminar la cocción bañar con la crema de leche.
Cortar la colita en rodajas, salsearlas.
Servir caliente, con papas al natural o en puré.
Ver fotos.



Colita de cuadril asada

  • Colita de cuadril 1
  • chimichurri 200cc
  • aceite de oliva 300cc
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón colorado 1
  • morrón verde 1
  • champiñones
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • sal y pimienta
  • sal gruesa

Macerar la colita de cuadril en una mezcla de 100cc de chimichurri con 150cc de aceite de oliva, dejar tapado, en la heladera 12 horas.
Cortar la berenjena, el zucchini, los morrones, los champiñones, las cebollas y las zanahorias en láminas, y macerarlos en el resto de chimichurri y aceite.
Hornear la carne en la parrilla durante 1 hora, rotándola de tanto en tanto.
Salar la carne con sal gruesa.
Cuando falten 20´ para finalizar la cocción, grillar los vegetales en la misma parrilla.
Salpimentar a gusto.
Retirar y servir.

Colita de cuadril rellena

  • colita de cuadril 1 grande
  • chorizo 1
  • miga de 1 pancito
  • vino blanco 1 vaso
  • huevo 1
  • queso rallado 2 cdas
  • aceite ½ pocillo
  • sal, ají molido y romero
  • leche 1 taza

Desgrasar la colita.
Hacer una incisión en el medio.
Quitar la piel al chorizo; mojar la miga de pan en el vino, escurrir y picar con el chorizo (puede usar también panceta).
Mezclar con el huevo y el queso.
Rellenar con esta mezcla la carne.
Cerrar la abertura para que no se escape el relleno.
Disponer en una asadera la colita, rociar con aceite y sazonar.
Agregar la leche y llevar a horno caliente 10´.
Completar la cocción en horno moderado, rociando a menudo con su propio jugo.
Servir cortada en rodajas finas.
Acompañar con puré.



Colita rellena

  • Colitas de cuadril 2
  • yemas 2
  • miga de pan lactal ½ rodaja
  • leche
  • perejil
  • nuez moscada
  • arvejas 6 cdas
  • jamón cocido 250g
  • queso rallado 100g
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • tomillo

En un bol mezclar la miga de pan, remojada en leche exprimida y desecha, las yemas, el queso rallado, el jamón picado y las arvejas cocidas.
Condimentar con nuez moscada y tomillo.
Hacer un corte en el centro de la carne, rellenar y coser.
Untar la superficie con aceite y pimentón.
Cocinar a la parrilla, alejadas de las brasas.
Dar vuelta un par de veces para que se ase en forma pareja.
También puede cocinarse al horno.