Manzanas acarameladas

  • Manzanas 4
  • azúcar 150 g
  • glucosa 50 g
  • colorante vegetal rojo
  • esencia de vainilla
  • manteca 1 y 1/2 cda

Lavar y secar bien las manzanas.
Retirar el cabito y colocar un palito de brochette.
Preparar un caramelo con el azúcar, la glucosa, unas gotas de colorante y vainilla y agua.
Hervir 5´ y agregar la manteca, mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar hasta que las burbujas sean grandes.
Retirar del fuego y sumergir las manzanas.
Dejar enfriar sobre una fuente aceitada.
Nota: también se pueden pasar por caramelo y luego rebozar en pochoclo.

Cookies glaseadas

  • Cookies:
  • harina 200 g
  • fécula de maíz 100 g
  • manteca 150 g
  • azúcar impalpable 70 g
  • huevo 1
  • ralladura de 1/2 naranja
  • Glasé:
  • azúcar impalpable 250 g
  • clara 1
  • colorante vegetal (opcional)

Cookies: procesar juntos la harina, la fécula, la manteca, el azúcar y la ralladura.
Añadir el huevo y procesar para formar un bollo tierno.
Si es necesario agregar un chorrito de agua helada.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la heladera 30´.
Estirar y cortar las galletitas en la forma deseada, pueden ser variadas.
Cocinar en horno precalentado y moderado hasta que queden ligeramente doradas.
Glasé: batir la clara y añadir el azúcar impalpable.
Teñir la preparación con uno o más colores a gusto.
Colocar el glasé en una manga o cucurucho de cartón y decorar las galletitas.

Bifes asados con morrones tricolor

  • Bifes de ternera 4 de 200 a 250 g c/u
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • romero 1 ramito
  • salvia 1 ramito
  • mostaza 1 cda
  • perejil 1 ramito
  • ajo
  • aceite
  • condimento para asado
  • cognac
  • sal
  • pimienta

Mezclar la mostaza con 1 cda de condimento para asado en polvo.
Añadir una cucharada de cognac o brandy.
Untar con esta preparación los bifes.
Acomodarlos en una asadera aceitada.
Rociar con un hilo de aceite y distribuir el romero y la salvia.
Cocer al horno, a fuego medio alto 30´.
Bañar de tanto en tanto con brandy o cognac.
Mientras, tostar lso morrones sobre la llama.
Lavar, pelar y cortar en tiritas.
Picar dos dientes de ajo y perejil.
Calentar en una sartén 3 cdas de aceite.
Sumar los morrones, el ajo y el perejil.
Salpimentar a gusto y rehogar 3´.
Retirar la carne del horno y cubrirla con los morrones.

Mousse tricolor

  • Espinaca 1 atado
  • remolachas 2
  • zanahorias 3
  • yemas 3
  • cebolla 1/2
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas
  • champagne extra brut 1 copa
  • manteca 80 g

Cocinar por separado la espinaca, la remolacha y la zanahoria.
Hervirlas en agua con sal hasta que estén a punto; escurrir.
Hacer un puré con cada verdura y sumar a cada puré una yema.
Mezclar bien y disponer por capas en una flanera enmantecada.
Cocinar en el horno, a baño maria, 35´.
Aderezo: picar la cebolla y rehogar.
Añadir las hierbas picadas y salpimentar a gusto.
Sumar el champagne y dejar reducir.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Batir suavamente para integrar bien.
Colar y servir.
Cortar la mousse en rodajas y salsear.

Ensalada de fideos coloridos

  • Fideos de colores 400 g
  • aceite
  • arvejas 1 lata
  • choclo amarillo 1 lata
  • aceitunas negras 100 g
  • atún 1 lata
  • jugo de limón 60 cc
  • pimienta negra
  • sal de ajo
  • lechuga

Cocinar los fideos en agua con sal.
Escurrir y rociar con 2 cdas de aceite.
Dejar enfriar y mezclar con las arvejas y el choclo escurridos.
Añadir las aceitunas en trocitos y el atún escurrido.
Aderezo: mezclar 60 cc de aceite con el jugo de limón.
Condimentar con pimienta negra y sal de ajo.
Mezclar bien y bañar la ensalada.
Presentar sobre un colchón de hojas de lechuga.