Ensalada fusión

  • Berenjena 1
  • cebolla 1
  • aceitunas negras 60 g
  • granos de choclo 1 lata
  • tomates 2
  • lechugas varias 120 g
  • atún 1 lata
  • huevos 2
  • crema de leche 150 cc
  • queso azul 50 g
  • aceite de oliva

Cortar en cubos la berenjena y en cubitos la cebolla.
Saltear en aceite de oliva.
Añadir las aceitunas fileteadas y los granos de choclo.
Sumar el tomate cortado en cubitos (concasé).
Colocar en la ensaladera hojas de distintos tipos de lechuga.
Incorporar el salteado anterior.
Añadir el atún y el huevo duro cortado en cuartos.
Mezclar bien la crema con el queso azul pisado.
Verter sobre la ensalada.

Ceviche de tofu y champignon

  • Tofu
  • champiñones
  • cebolla morada 1
  • ají picante (rocoto)
  • cilantro
  • apio 2 tallos
  • jengibre un trocito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 6 limas
  • lechuga 1 hoja
  • batata 1
  • sal
  • pimienta

Cocinar la batata en agua y un poquito de sal.
Cortar el tofu en cubitos y los champiñones en láminas; mezclar.
Añadir el apio y el cilantro picados finamente.
Sumar el rocoto, el jengibre y el ajo picados.
Incorporar el jugo de lima y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y dejar reposar.
Agregar la cebolla cortada en juliana.
Colocar en un plato una hoja de lechuga.
Disponer sobre ella el ceviche.
Decorar con la batata cortada en rodajas.

Tacu tacu

  • Cebolla morada 1
  • judías cocidas 100 g
  • morrón amarillo 1
  • arroz cocido 1 taza
  • ajo picado 1 cdita
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Licuar las judías con un poco de caldo de verduras o agua.
Dorar en aceite el ajo, el morrón y la cebolla picados.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Añadir el puré de judías y el arroz cocido.
Mezclar bien, cocer un momentito y retirar del fuego.
En una sartén caliente con un poquito de aceite se cocinan porciones de la preparación anterior a modo de tortillas alargadas.
Nota: se puede acompañar con un saltado de verduras bañadas en salsa de soja, champiñones o bananas fritas.
Este plato se puede preparar con otras legumbres, arvejas, lentejas, garbanzos, etc…

Cau cau

  • Mondongo 1 kg
  • papas 1 kg
  • cebolla 75 g
  • morrón amarillo 350 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • aceite de girasol 1 cda
  • sal
  • comino
  • pimienta
  • hierbabuena 3 ramitas
  • caldo de carne 750 cc
  • arvejas cocidas 125 g

Cortar el mondongo en cubitos.
Cocerlo en agua con sal y la mitad de la hierbabuena picada.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados, condimentar con sal, comino y pimienta.
Añadir el mondongo cocido, las papas cortadas en dados y el caldo de carne.
Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el mondongo a punto.
Incorporar el resto de la hierbabuena picada y las arvejas.
Servir, decorado con hojitas de hierbabuena.

Solterito

  • Habas 750 g
  • choclo desgranado 250 g
  • queso fresco 250 g
  • tomates 250 g
  • limones 2
  • pimienta negra
  • cebolla roja 1
  • aceitunas 60 g
  • sal
  • anís una pizca
  • azúcar 1 o 2 cditas
  • perejil

Retirar las habas de sus vainas.
Hervirlas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción.
Cocinar los granos de choclo con agua, azúcar, anís y jugo de limón.
Picar la cebolla, el queso, el tomate y las aceitunas.
Mezclar jugo de limón con sal y pimienta a gusto, batir para emulsionar.
Condimentar todos los ingredientes preparados.
Espolvorear con perejil picado y servir.