Compota mixta

  • Manzana 1
  • pera 1
  • membrillo 1
  • ciruelas pasas 4
  • azúcar o edulcorante
  • clavos de olor 2
  • cascarita de limón
  • yogur entero o descremado de vainilla 1oo g
  • canela

Cortar el membrillo en octavos (con piel y semillas).
Pelar la pera y la manzana, quitar las semillas y cortar en cuartos.
Colocar en una cacerola con poca agua.
Añadir las ciruelas pasas sin carozo.
Agregar la cascarita de limón, el clavo de olor y azúcar o edulcorante a gusto.
Cocinar a fuego suave, tapado, hasta que la fruta esté cocida.
Retirar las semillas del membrillo.
Servir la compota acompañada de yogur y canela.

Conejo con manzanas

  • Conejo 1 kg
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • aceite 1 cda
  • vinagre 2 cdas
  • manzanas verdes 4
  • caldo c/n
  • manzana en compota 1
  • yogur natural 100 cc
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Nota: Cada kilo de conejo entero es unos 600 g de carne.
Picar el ajo y el perejil, añadir vinagre, sal, pimienta y aceite.
Adobar con esta vinagreta el conejo y dejarlo reposar toda la noche.
Aceitar una fuente, acomodar las manzanas cortadas en rodajas.
Apoyar en este colchón el conejo y llevarlo al horno
Cocinarlo a fuego fuerte hasta que esté cocido, incorporando caldo de tanto en tanto.
Salsa: Procesar la manzana en compota con el yogur descremado, condimentar con nuez moscada.
Servir el conejo bañado con la salsa de yogur.

Compota de frutas tibias

  • Manzana
  • pera
  • durazno
  • kiwi
  • banana
  • jugo de naranja
  • azúcar negra
  • granola
  • crema de queso

Cortar en gajos las frutas y acomodarlas en una fuente para horno.
Bañar con jugo de naranja y espolvorear con azúcar negra.
Cocinar al horno 15´.
Servir tibio con granola y crema de queso.
Crema de queso: mezclar queso blanco, aligerado con leche, perfumado con esencia de vainilla, y azúcar.
Para una versión light utilizar queso blanco descremado, leche descremada y edulcorante.

Espuma y compota

  • Espuma:
  • claras 2
  • azúcar 200 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • cremor tártaro una pizca
  • sal una pizca
  • agua 2 pocilllos
  • Compota:
  • duraznos 1 kg
  • agua 2 tazas
  • jugo de limón 2 cdas
  • azúcar 3/4 taza

Espuma: Mezclar las claras, el azúcar, el jugo de limón, el cremor tártaro, la sal y el agua.
Batir a baño maría con un batidor de alambre hasta que adquiera consistencia firme, punto merengue.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe esta preparación.
Compota: Cocinar los duraznos pelados con el agua, el azúcar y el jugo de limón, a fuego vivo durante 10´y a fuego bajo hasta que espese el jugo de cocción y los duraznos queden tiernos.
Presentación: Servir la compota bien fría cubierta con la espuma de claras.
Terminar si gusta con frutas secas picadas.
Nota: Este postre se puede preparar con otras frutas a elección.

Tarta de manzana

  • Masa:
  • harina 200g
  • manteca 100g
  • yemas 2
  • ralladura de limón
  • esencia de vainilla
  • polvo de hornear ½ cdita
  • azúcar 4 cdas
  • agua fría 2 cdas
  • Compota:
  • manzanas 5
  • azúcar 1 taza
  • agua ½ tacita
  • Mermelada reducida:
  • mermelada de frutas 2 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • agua 2 cdas
  • Varios:
  • manzanas en rebanadas
  • azúcar 5 cdas
  • crema pastelera 2 cdas

Preparar una masa frola con los ingredientes enumerados.
Preparar la compota de manzana y la mermelada reducida.
Forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa.
Mezclar la compota fría con la crema pastelera.
Rellenar la tarta y distribuir encima las rebanadas de manzana en forma decorativa.
Espolvorear con azúcar y hornear a temperatura regular entre 40 y 50´.
Retirar y cubrir con la mermelada reducida caliente.
Servir tibia o fría.
Se puede acompañar con crema o helado.