Ternera a la pimienta

  • Lomo o peceto 1 kg
  • pimienta negra en grano 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • cognac 4 cdas
  • crema doble 200 cc
  • sal
  • papas medianas 4
  • tomates 4

Ternera: cortar la carne en madallones gruesos.
Pasar ambos lados por la pimienta molida gruesa.
Calentar la manteca en una sartén.
Dorar en ella el lomo o peceto a la pimienta.
Salar a gusto y bañar con el cognac.
Prenderles fuego y dejar evaporar el alcohol.
Sumar la crema y dejar calentar unos minutos.
Servir acompañados de papas y tomates.
Papas y tomates al horno: lavar bien las papas.
Cocinarlas en horno caliente unos 45 minutos.
Hacer un corte en cruz en su superficie.
Colocar en el centro un trocito de manteca.
Lavar y pelar los tomates.
Cocinar al horno unos minutos y servir.

Salsa rosa para salmón ahumado

  • Salmón ahumado
  • mayonesa
  • jugo de naranja 1 cda
  • ketchup 1 cda
  • mostaza una pizca
  • cognac 1 cda
  • pimienta

Mezclar la mayonesa con el jugo de naranja.
Añadir el ketchup y la mostaza.
Incorporar el cognac y pimentar a gusto.
Servir el salmón cortado en láminas acompañado por la salsa preparada.
Completar, si gusta, con camarones.

Solomillo a la pimienta

  • Bifes de lomo 4
  • crema de leche 200 cc
  • pimienta negra en grano 2 cdas
  • cognac 1 copita
  • fécula de maíz 1 cdita
  • aceite
  • sal

Triturar groseramente los granos de pimienta negra.
Cubrir los bifes, de ambos lados, presionando bien los trocitos de pimienta.
Dejar descansar media hora.
Cocinar con un poquito de aceite, a fuego fuerte.
Retirar la carne y reservar al calor.
Verter el cognac en el mismo fondo de cocción.
Agregar la crema y la fécula disuelta en un poco de agua.
Mezclar bien y cocer unos minutos.
Servir el solomillo bañado con esta salsa.