Tarta de kiwi y crema

  • Manteca 150 g
  • harina 300 g
  • agua 50 cc
  • azúcar 6 cdas
  • sal una pizca
  • kiwis 3 o 4
  • crema pastelera 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • dulce o mermelada de durazno 250 g
  • cognac 1 copa

Mezclar la harina con 3 cdas de azúcar.
Añadir la manteca, la pizca de sal y el agua.
Mezclar y amasar, formar un bollo y dejar descansar.
Enmantecar un molde de 26 cm de diámetro.
Extender la masa y forrar el molde.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno medio unos 25´ o hasta dorar.
Mezclar la crema pastelera con la crema de leche batida.
Rellenar la tarta.
Cortar los kiwis en rodajas finas y acomodarlos sobre la crema.
Mezclar la mermelada con 3 cdas de azúcar y el cognac.
Cocinar, hervir hasta espesar y colar.
Bañar la tarta con este almíbar.

Vaina chilena

  • Jerez u oporto 1 copita
  • azúcar 1 cdita
  • yema 1
  • cognac unas gotitas
  • licor de cacao
  • hielo picado
  • canela

Mezclar el jerez u oporto con el azúcar.
Añadir la yema, el cognac y el licor de cacao.
Sumar el hielo picado y servir helado en un vaso alto.
Espolvorear la superficie con canela molida.

Brochette de pollo agridulce

  • Supremas de pollo 500 g
  • ciruelas pasas 12
  • jamón cocido 200 g
  • limón 1
  • aceite 3 cdas
  • cognac
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Mezclar el aceite con el jugo de limón y un poco de perejil picado.
Cortar el pollo en cubos; bañarlo con la preparación anterior.
Dejar macerar en la heladera 30´, removiendo de vez en cuando.
Dejar macerar las ciruelas en cognac durante media hora.
Ensartar en cuatro brochettes, en forma alternada, el pollo, el jamón en cubitos y las ciruelas.
Asar a fuego fuerte hasta que queden ligeramente doradas y servir.

Paltas rellenas de camarones

  • Paltas 4
  • camarones cocidos 500 g
  • huevos duros 2
  • mayonesa 350 g
  • ketchup 2 cdas
  • salsa de tomate 2 cdas
  • cognac 2 cdas
  • limón
  • sal
  • perejil

Cortar al medio, a lo largo, las paltas.
Quitar el carozo y rociar con jugo de limón la pulpa.
Cortar los camarones, pelados, en trozos; reservar alguno entero para decorar.
Mezclar la mayonesa con el ketchup.
Añadir la salsa de tomate y el cognac.
Cortar en trocitos un poco de la pulpa de las paltas.
Mezclar con los camarones cortados y la salsa preparada.
Agregar el huevo duro picado finamente.
Rectificar la sazón y rellenar el hueco de las paltas.
Decorar con algún camarón y espolvorear con perejil fresco picado.

Bananas flambeadas

  • Bananas 4
  • azúcar 2 cdas
  • ralladura de 1 naranja
  • ron o cognac 200 cc
  • crema de leche 200 cc
  • hojas de menta

Mezclar el azúcar y la ralladura de naranja.
Abrir las bananas cortando la cáscara a lo largo, cuidando de no romperla.
Espolvorear la banana con el azúcar preparado y colocarla nuevamente en su cáscara.
Envolver cada una en papel de aluminio.
Cocinar al horno de 12 a 15 minutos.
Abrir los paquetitos y rociar las bananas con el licor caliente.
Encender en la mesa antes de servir.
Batir la crema de leche con las hojitas de menta picadas.
Acompañar las bananas bien calientes.