Aderezo light para hojas verdes

  • Tomates secos en aceite 6
  • queso blanco o Finlandia light 4 cdas
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • cebollín picado 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Procesar los ingredientes enumerados.
Salpimentar a gusto.
Colocar en un recipiente de vidrio y tapar.
Llevar a la heladera dos horas o más.
Utilizar para condimentar ensaladas de hojas verdes.

Sabores orientales, de la T a la Z

Tofu: queso de soja de sabor suave.
Es de origen chino y se consume mayormente en Corea y Japón.
El tofu tierno es ideal para comer solo y el duro para cocinar.

Togarashi: es la pimienta de Cayena japonesa.
De sabor picante, parecida al ají molido.
Se presenta en vainas o molida.

Tonkatsu: parecida a la salsa inglesa, es dulce, picante y salada.
Ideal para empanar o rebozar.

Vinagre de arroz: es el más utilizado en Asia.
Se prepara a base de arroz y tiene un sabor muy suave.

Vinagre blanco de malta: vinagre a base de malta.

Vinagre rojo chino: a base de arroz glutinoso.

Wasabi: es una pasta de origen japonés, preparada con rábano picante.
Se consigue en polvo, en pasta o en forma natural.
De sabor muy picante, es fundamental en el sushi.

Yokan negro: dulce de poroto azuki.

Yuzu: es un cítrico de origen japonés.
Su jugo se utiliza para preparar platos tradicionales japoneses y para hacer la salsa ponzu.
La cáscara se usa rallada, fresca o seca, para perfumar.

Zabon: variedad de pomelo.

Zensai: es un aperitivo sabroso.

Sabores orientales, de la P a la S

Pak choy: es una variedad asiática de espinaca, de sabor suave y penca crocante.

Palta Hass: o aguacate Hass, fruto del palto de origen guatemalteco; es la más cultivada en el mundo.

Pan ko: pan rallado de origen japonés parecido al pan rallado inglés.
Se utiliza en este caso pan de miga fresca.

Pasta de tamarindo: se obtiene al hervir, colar y procesar la pulpa del fruto tamarindo.
Se consigue envasado en frascos.

Pepino japonés: es pequeño, de sabor suave y pulpa crocante.
Se utiliza en la preparación de sushi.

Pimienta de Sichuan: de sabor picante y anisado. Se extrae de unas bayas rojas que crecen en la región de Sichuan, en China.

Renkon: denominado también flor de loto, es una raíz. Se debe limpiar muy bien antes de utilizar.
En la cocina japonesa se usa en la preparación de tempura.

Sake: bebida alcohólica japonesa, elaborada a partir de la fermentación del arroz.
Fue considerada por los budistas como la bebida sagrada de los dioses.

Shoyu: es la salsa de soja o soya. Se prepara a base de soja, trigo y sal.
Hay distintas calidades y variedades: clara, oscura, suave, dulce, ligera, salada, etc…
Resulta uno de los ingredientes más importantes en la comida asiática.

Sansho: es la pimienta japonesa proveniente del fresno.
Se presenta en polvo o vainas, es de sabor muy suave.

Semillas de sésamo: es una semilla aromática de origen árabe.
Se utiliza mucho en la comida japonesa.

Shari: es el arroz aderezado para sushi.

Shiso verde: hierba aromática asiática de sabor similar a una mezcla de albahaca y menta.
Puede ser verde o morada.

Shitake: hongo de origen asiático; se consige fresco o seco.

Soba: pasta de harina de sarraceno o alforfón de la cocina japonesa.

Bereber, etíope

  • Chiles rojos secos 10
  • cardamomos blancos 8
  • semillas de comino 1 cdita
  • semillas de cilantro 1 cdita
  • pimienta de jamaica 1 cdita
  • jengibre molido 1 cdita
  • semillas de fenogreco 1 cdita
  • clavos de olor 8
  • pimienta negra 2 cditas
  • nuez moscada 1/2 cdita
  • sal 2 cdas

Quitar el tallo y algunas semillas a los chiles.
Machacar los cardamomos y colocarlos en una sartén bien caliente.
Añadir el comino, el coriandro y el fenogreco.
Sumar el clavo de olor, la pimienta y los chiles.
Tostar las especias, removiendo la sartén.
Cocinar a fuego moderado hasta que desprendan su aroma.
Retirar las semillas de cardamomo.
Moler el resto de los ingredientes, reduciéndolos a polvo.
Mezclar la preparación con el jengibre, la nuez moscada y la sal.
Es ideal para condimentar pollo y pescados.