Terrina de conejo

  • Conejo 1
  • salvia 10 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva 280 cc
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • mango 1/2
  • mostaza 3 cditas

Lavar y trocear el conejo.
Cortar en trozos el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria, el verdeo y el ajo.
Colocar todo en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de conejo y 5 hojas de salvia.
Cocinar 40 a 45 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar entibiar el conejo en el caldo de cocción.
Desmenuzar su carne y colocarla en un bol.
Salpimentar a gusto y añadir 130 cc de aceite de oliva.
Añadir la salvia restante picada y mezclar.
Verter la preparación en una terrina forrada con papel film.
Presionar y tapar con film.
Llevar a la heladera y dejar reposar 12 horas.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de mango.
Salsa de mango: procesar la pulpa de mango.
Añadir la mostaza.
Incorporar poco a poco 150 cc de aceite de oliva.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.

Pollo al coco

  • Leche 350 cc
  • muslos de pollo 4
  • alas de pollo 4
  • coco fresco 1/2
  • cúrcuma o azafrán
  • jengibre en polvo
  • cebolla 1
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

Dividir las alas en dos.
Deshuesar el pollo.
Colocar en un bol las alas, los muslos, la leche, el coco rallado, 1 cdita de jengibre y 1 cdita de cúrcuma o azafrán.
Dejar marinar en la heladera toda la noche.
Colocar el ave en una cazuela junto a la marinada.
Añadir la cebolla en rodajas y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego moderado una hora.
Agregar caldo si es necesario.
Servir caliente.
Nota: esta receta se puede preparar también con conejo o pavo.

Conejo al vino blanco

  • Conejo 1
  • ajo 1 diente
  • aceite 1/2 vaso
  • cebolla 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • perejil
  • cebollín
  • tomillo 1 ramito
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco seco 400 cc

Limpiar bien el conejo, trocear y secar con un paño limpio.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
Calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla picados.
Rehogar a fuego bajo para que no se doren.
Añadir el conejo y dorar, a fuego vivo, de ambos lados.
Espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.
Salpimentar a gusto y bañar con el vino blanco.
Cocinar hasta que el conejo quede tierno.
Ir bañándolo con el jugo de cocción.
Si es necesario se puede agregar agua o caldo de carne caliente.
Retirar del fuego cuando esté a punto.
Servir o dejar enfriar, tapado, y conservar en la heladera.
Calentar antes de servir acompañado de papas o batatas fritas.

Conejo al curry

  • Conejo 1
  • cebolla 1
  • arvejas frescas 100 g
  • papas 3
  • curry 1 cda
  • agua
  • ajo 1 diente
  • pan rallado 1 cda
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Lavar, secar y trocear el conejo.
Salpimentar a gusto y dorar en un poco de aceite.
Añadir la cebolla picada.
Pelar y cortar en cubos las papas, agregar a la cocción.
Espolvorear con el curry y cubrir con agua.
Cocinar 20´ a fuego medio e incorporar las arvejas.
Cocinar hasta que queden tiernas.
Pelar y picar el ajo, mezclar con el pan rallado.
Espolvorear el pollo con esta mezcla.
Remover la salsa hasta que espese.

Conejo agridulce

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta en grano
  • vinagre 1/3 taza
  • hierbas frescas
  • cebolla 1
  • ajo 4 dientes
  • aceite 1/2 taza
  • ciruelas pasas 250 g
  • harina 1 cda

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Colocarlo en un recipiente profundo.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el vino, el vinagre y las hierbas picadas.
Sumar la cebolla cortada en cuatro y el ajo picado.
Agregar el aceite, tapar y reservar en la heladera.
Dejar macerar varias horas.
Escurrir y saltear a fuego fuerte con un poquito de aceite.
Cuando el conejo esté dorado incorporar el jugo de maceración.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento.
Agregar las ciruelas y seguir cocinando a fuego mínimo.
Espesar la salsa con harina diluída en agua fría.
Terminar de cocer y servir.