Guiso de conejo

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta
  • ajo 2 dientes
  • laurel 2 hojas
  • aceite
  • vino 200 cc
  • perejil picado 1 cda
  • harina 3 cdas

Lavar, secar y cortar en presas el conejo.
Salpimentar a gusto y colocar en un recipiente profundo.
Agregar el ajo picado, el laurel, un poco de aceite, el vino y el perejil.
Dejar reposar dos horas.
Escurrir y pasar las presas por harina.
Saltear en aceite caliente, a fuego fuerte.
Añadir el jugo de maceración y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Servir acompañado de papas al natural.

Conejo estilo montañés

  • Aceite de oliva
  • conejo 1
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco 400 cc
  • agua 200 cc
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimentón 1 cda

Limpiar y trocear el conejo.
Dorarlo en un poco de aceite de oliva.
Salar y añadir la cebolla y el ajo picados.
Agregar el perejil, el vino y el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Diez minutos antes de retirarlo agregar unas ramitas de tomillo.
Sumar unas hojas de laurel y el pimentón.
Rectificar la sazón.

Conejo a la mostaza

  • Conejo 1,200 kg
  • mostaza 6 cdas
  • echalotes 100 g
  • harina 1 cda
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • vino blanco 300 cc
  • manteca 80 g
  • vinagre
  • damascos desecados 12
  • licor de damasco 200 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar el conejo en trozos.
Sumergirlo en agua y vinagre, dejar 10´.
Escurrir y secar bien.
Untarlo con mostaza y dejarlo una hora.
Derretir la manteca y agregar el conejo.
Dorarlo en forma pareja, retirar y mantener al calor.
En el mismo fondo de cocción rehogar los echalotes picados.
Agregar la salvia y el romero, cocer unos minutos.
Espolvorear con la harina y bañar con el vino.
Hervir e incorporar el conejo.
Salpimentar a gusto y tapar.
Cocinar a fuego lento una hora.
Poco antes de terminar la cocción agregar los damascos (previamente remojados en agua tibia y escurridos).
Añadir el licor y mezclar.
Servir el conejo bien caliente bañado con su salsa.

Conejo a la oliva

  • Conejo 1 kg
  • perejil
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 1 cda
  • vinagre de alcohol 100 cc
  • pimienta negra en grano
  • tomates 300 g
  • laurel
  • aceitunas verdes en aceite 30 g
  • cebollas 2
  • caldo de verduras

Picar finamente el ajo y el perejil.
Añadir el aceite, el vinagre y la pimienta.
Frotar el conejo con esta preparación.
Tapar y dejar macerar en la heladera durante 24 hs.
Al día siguiente enjuagar y colocar en una cacerola.
Sumar los tomates triturados y el laurel.
Agregar las aceitunas descarozadas y un poco de perejil fresco picado.
Añadir la cebolla picada y caldo de verduras.
Rectificar la sazón y cocinar.
Ir agregando caldo a medida que lo necesite.

Conejo con aceitunas

  • Conejo 1
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • manteca 50 g
  • tomates 1 lata
  • hierbas frescas un ramito
  • hinojo 1
  • aceitunas verdes 20
  • vino tinto 400 cc
  • vinagre 100 cc
  • azúcar 1 cda

Lavar, secar y cortar el conejo en presas.
Condimentar los trozos con sal y pimienta.
Calentar un poco de aceite junto a la manteca.
Saltear el conejo.
Agregar el tomate picado y el ramito de hierbas.
Sumar el hinojo y las aceitunas picados.
Bañar con el vino y el vinagre.
Añadir sal, pimienta y azúcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo.
Retirar del fuego cuando el conejo esté a punto.
Servir las presas cubiertas con su salsa.
Acompañar con papas hervidas o fritas.