Florentinos

  • Chocolate cobertura
  • frutas confitadas
  • frutas secas

Cortar el chocolate en trozos pequeños, colocarlo en un bol para cocinar a baño maría.
Derretirlo y retirar del fuego, revolviendo constantemente.
Colocar un papel manteca o de aluminio en una asadera.
Verter el chocolate líquido, por cucharadas, sobre dicho papel.
Formar discos no demasiado finos y separados uno de otro.
Esparcir sobre ellos las frutas confitadas y secas picadas.
Dejar enfriar estos bombones y despegarlos del papel.
Servir.

Rosca de Reyes

  • Harina 500g
  • sal ½ cdita
  • levadura seca 1 sobrecito
  • azúcar 75g
  • huevos 3
  • oporto 50 cc
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • ralladura de limón 1 cdita
  • manteca 85g
  • leche tibia 75 cc
  • agua tibia c/n
  • cáscara de naranja confitada
  • cerezas confitadas
  • higos confitados
  • azúcar granulada c/n

Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y disponer los huevos, el oporto, las ralladuras y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cantidad de agua necesaria para formar una masa lisa y suave.
Formar un bollo y dejarlo en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Hacer un hueco en el centro del bollo y estirar con las manos hacia los costados para formar la rosca.
Ubicarla sobre una asadera enmantecada, cubrir y dejar levar nuevamente.
Pintar la superficie con huevo batido y adherir la cáscara de naranja cortada en tiritas, cerezas e higos confitados y azúcar granulada.
Hornear a temperatura media unos 35´.
Retirar y pincelar con almíbar o mermelada reducida para abrillantar.



Torta festiva

  • Manteca 200g
  • azúcar 200g
  • huevos 4
  • miel 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ciruelas pasas 100g
  • frutas confitadas 200g
  • harina 200g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • coñac ½ pocillo
  • Varios:
  • frutas confitadas
  • dulce de leche

Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Incorporar los huevos uno a uno.
Añadir la miel, la vainilla, las ciruelas y las frutas confitadas picadas.
Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternar con el coñac.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado y moderado unos 40´.
Retirar y dejar enfriar.
Cubrir la torta con una capa de dulce de leche y adherir las frutas confitadas, alternando formas y colores.
En lugar de dulce de leche puede usarse glasé real o mermelada de frutas.

Cáscaras confitadas

  • Limones 2
  • pomelos 2
  • naranjas 2
  • agua c/n
  • azúcar 200g

Cortar en gajos las cáscaras de los cítricos mencionados.
Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua.
Añadir el azúcar y cocinar hasta que queden tiernos.
Escurrir y raspar la parte blanca de la piel.
Pasar cada gajo por azúcar molida y dejar secar sobre una rejilla.
El secado lleva varios días, alrededor de una semana.
Conservar en frascos herméticos.

Copa de ricota al limón

  • Para 4 porciones
  • Manzana verde 1
  • ricota 300g
  • crema chantilly 100g
  • jugo de 1 limón
  • pasas de uva sultanina 2 cdas
  • ralladura de 2 limones
  • Grand Marnier 1 copita

Rallar la manzana, rociar con el jugo de limón.
Mezclar con las pasas que se han remojado previamente en el licor y la mitad de la ralladura.
Agregar la ricota y la crema, colocar en copas y cubrir con la ralladura restante.
Decorar con cascaritas de limón confitadas.