Chupín de congrio

  • Filetes de congrio 1 kg
  • morrones 2
  • laurel
  • cebollas 2
  • zanahoria 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • comino
  • caldo de verduras 1 cubito
  • sal
  • pimienta
  • hongos secos 30 g
  • vino blanco 200 cc
  • aceite

Picar las cebollas y saltearlas en aceite.
Incorporar lo morrones cortados en juliana.
Sumar el ajo picado y una o dos hojas de laurel.
Salpimentar a gusto y añadir un poco de perejil picado.
Agregar la zanahoria cortada en cubitos.
Sumar los hongos previamente remojados en el vino.
Incorporar el pescado cortado en trozos tamaño bocado.
Bañar con un poco de caldo, preparado con el cubito.
Condimentar con una pizca de comino.
Cocinar con la cacerola tapada unos 15´.
Ir añadiendo caldo caliente cuando sea necesario.
Retirar la/s hoja/s de laurel antes de servir.

Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.

Pescado al marsala

  • Pescado 4 postas
  • caldo de verduras 100 cc
  • harina 1 cda
  • puré de tomates natural 100 g
  • marsala 50 cc
  • pimienta negra
  • jugo de 1 limón
  • tomate 1
  • lechuga 10 hojas

Elegir un pescado suave (congrio, mero, pez limón, chernia).
Dejar macerar las postas en jugo de limón.
Cocinar al horno o a la plancha.
Espolvorear con pimienta recién molida.
Servir con la salsa.
Salsa: desleír la harina en el caldo.
Añadir el puré de tomates.
Llevar al fuego, revolver hasta que espese.
Incorporar el marsala y una pizca de pimienta.
Cubrir el pescado y servir.
Acompañar con tomate y lechuga.

Congrio al estilo de Vivero – Lugo

  • Congrio 1 kg
  • aceite 125cc
  • cebolla grande 1
  • vino blanco 1 vaso
  • harina 2 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar y secar el congrio con un paño.
Rebozarlo bien en harina.
Rehogarlo en el aceite y escurrir bien.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla picada.
En una cazuela colocar el congrio, añadir la cebolla y el aceite de cocción, el vino y un poco de agua o caldo.
Condimentar con pimienta blanca.
Cocinar hasta que el pescado esté cocido y la salsa espesa.
Servir adornado con unas tostaditas de pan o papas fritas.

Pescado al champiñón

  • Pescado ( congrio
  • salmón
  • lomitos de atún) 4 trozos
  • champiñones 250g
  • tomates de lata escurridos 2
  • ajo 2 dientes machacados
  • estragón
  • romero
  • cebolla 1
  • tomillo
  • manteca 50g
  • jugo de limón
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta negra molida

Rociar el pescado elegido con jugo de limón.
Salpimentar.
Ponerlo a cocinar en una sartén de teflón pincelada con aceite, a temperatura moderada.
Cuando esté cocido de ambos lados incorporar la salsa preparada.
Calentar todo junto 2´ y servir.
Salsa: saltear en manteca el ajo y la cebolla picada, incorporar el tomate cortado en concassé, los champiñones fileteados y las especias.
Cocinar unos minutos incorporando un poco de caldo para que no se seque.