Remolachas en vinagre

  • Remolachas chicas
  • sal
  • vinagre de vino blanco o de manzana
  • clavo de olor

Cortar los tallos de las remolachas, dejándolos de 2 cm.
Lavar bien y hervir hasta media cocción.
Añadir sal a gusto y seguir cocinando hasta que queden a punto.
Escurrir, pelar y dejar enfriar bien.
Verter abundante vinagre en una cacerola de acero, loza o vidrio.
Añadir 4 o 5 clavos de olor y llevar a hervor.
Incorporar las remolachas y dejar que la preparación llegue a hervir.
Cocinar 2 o 3 minutos y retirar del fuego.
Acomodar las remolachas en frascos limpios y secos.
Cubrir con el vinagre de cocción, dejando 1 cm libre.
Dejar enfriar y tapar herméticamente con papel impermeable o de aluminio entre el frasco y la tapa.
Nota: antes de utilizar escurrir bien las remolachas.
Aderezar con aceite, especialmente de oliva.
El clavo de olor se puede reemplazar por alguna otra hierba aromática a gusto.

Salsa de tomate en conserva

  • Tomates maduros 2 kg
  • clavos de olor 2
  • pimienta en grano
  • laurel 2 hojas
  • orégano 1/2 cdita
  • sal

Cortar los tomates en trocitos.
Colocarlos en una cacerola de acero o enlozada.
Armar un atadito con los clavos de olor, el laurel, el orégano y 4 o 5 granos de pimienta.
Envolverlo en una tela fina, tipo gasa, y acomodarlo en la cacerola.
Cocinar a fuego moderado hasta que el tomate largue mucho jugo.
Colar con un colador de malla fina.
Presionar el atadito y desecharlo.
Agregar sal al líquido colado y llevar al fuego.
Cocinar a temperatura moderada hasta que tome consistencia de puré espeso.
Envasar en frascos chicos esterilizados.
No llenar totalmente el frasco.
Colocar papel impermeable o de aluminio si la tapa es de metal.
Tapar herméticamente y aplicar el método Appert.
Conservar la salsa en lugar fresco y seco.

Chutney de manzanas y peras

  • Manzanas 200 g
  • peras 200 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • azúcar negra 50 g
  • vinagre de vino 50 cc
  • curry 1 cdita
  • laurel 1 hoja
  • pasas de uva 1 cda

Cortar en cubitos las manzanas y peras.
En una cacerola colocar el ajo y la cebolla picados.
Agregar las frutas cortadas.
Sumar el azúcar y el vinagre.
Cocinar todo a punto compota.
Condimentar con el curry, el laurel y las pasas.

Macedonia de hortalizas

  • Zanahoria
  • chaucha
  • coliflor
  • morrón
  • alcaucil
  • sal gruesa

Se pueden utilizar todas las hortalizas que guste, por ejemplo las mencionadas anteriormente.
Cortarlas de tamaño parejo.
Blanquear 5 minutos en agua hirviendo, todas por sepado.
Luego colocar en agua bien fría.
Envasar en frasco limpio y seco.
Cubrir con agua hervida, salada y fría (200 g de sal gruesa por litro de agua).
Tapar el frasco y esterilizar durante una hora en agua hirviendo.

Esterilización casera

Lavar y enjuagar muy bien los frascos a utilizar.
Colocar en una cacerola alta una rejilla metálica o un repasador doblado varias veces.
Acomodar encima los frascos y cubrir con agua.
Llevar al fuego y dejar hervir 30 minutos después de la ebullición.
Retirar los frascos calientes con ayuda de una pinza larga.
Hay pinzas que tienen las puntas de silicona, ideales en este caso.
Ubicar los frascos sobre una bandeja.
Llevarlos a horno precalentado, a temperatura suave (120°) y dejar 3 minutos.
Mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura, hasta envasar el producto deseado.
Rociar las tapas con pulverizador (mezclar 7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua).
Cerrar los frascos y guardar en lugar fresco y seco.