Pata de cordero a la parrilla

  • Pata de cordero 1
  • hierbas frescas
  • ajo
  • vino

Condimentar el cordero con las hierbas elegidas (romero, tomillo, menta…).
Adobarlo con ajo picado y vino; dejar macerar dos horas o más.
Cocinar a fuego fuerte al principio y luego a fuego medio.
Primero cocinar del lado del hueso hasta dorar.
Dar vuelta la pata con ayuda de una pinza; no pinchar la carne.
Cocinar hasta que quede a punto.
Rociar de tanto en tanto con el adobo preparado.
Calcular el tiempo de cocción de acuerdo al peso del cordero, 15 a 20´ cada 1/2 kg.

Costillitas de cerdo al funghi

  • Costillitas de cerdo 8
  • cebollas 2
  • hongos secos 1 sobre
  • vino tinto 200 cc
  • agua 200 cc
  • aceite 2 cdas
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Aceitar una asadera y acomodar las costillitas de cerdo.
Cocinar a fuego fuerte 10 o 15 minutos de cada lado.
Remojar los hongos en agua caliente y vino durante 20´.
Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite.
Escurrir los hongos, reservar el líquido de remojo.
Picarlos groseramente y añadirlos a la cebolla.
Incorporar las costillitas y agregar poco a poco el líquido reservado.
Salpimentar a gusto y sumar 1 hoja de laurel.
Cocinar hasta que esté a punto.
Agregar la crema de leche, mezclar bien, calentar 1´ y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cordero.
En lugar de dorar las costillitas al horno se puede utilizar una bifera o sartén.
Si la preparación soltó mucho líquido al añadir la crema se puede sumar 1 cdita de fécula de maíz.
En este caso remover bien con cuchara de madera y dejar espesar la salsa.

Cordero a la catalana

  • Paleta de cordero 1,5 kg
  • manteca 100 g
  • pimienta verde 2 cdas
  • jerez 200 cc
  • sal
  • yogur natural 1 pote

Desgrasar y cortar en cubos la carne.
Colocarla en una cacerola aceitada.
Espolvorear con pimienta recién molida y salar a gusto.
Añadir la mitad del jerez y el yogur.
Dejar macerar toda la noche.
Escurrir la carne y reservar el líquido de maceración.
Dorar el cordero en manteca y bañar con el jerez restante.
Añadir el jugo reservado y cocinar a fuego medio 40´.

Costillitas reales

  • Costillitas de cordero 12
  • apio 2 troncos
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • tomillo
  • manteca 10 g
  • aceite 2 cdas
  • vino blanco 100 cc
  • sal
  • pimienta

Aplastar las costillitas de cordero, colocarlas en una fuente.
Salpimentar y espolvorear con tomillo, dejar macerar 15´.
Lavar el apio y las zanahorias.
Quitar los filamentos al apio y pelar las zanahorias.
Cortar las verduras en juliana y rehogarlas en manteca.
Salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en finos aros la cebolla.
Cocinar las costillitas en una sartén grande a fuego vivo.
Ir rociándolas con el vino.
Retirar, escurrir y acomodarlas en una fuente.
Cubrir cada costillita con la verdura y la cebolla en aros.
Servir caliente.

Pierna de cordero a las hierbas

  • Pierna de cordero 1 de 2 kg
  • cebollas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo
  • echalotes 3
  • vinagre de vino 1/2 taza de té
  • vino tinto 1 taza de té
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • romero unas ramitas
  • extracto de carne 1 cda
  • azúcar
  • fécula de maíz 1 cdita
  • champiñones 800 g
  • perejil picado

Desgrasar la pierna de cordero.
Acomodarla en una fuente profunda.
Mezclar en un bol las cebollas cortadas en trozos.
Añadir 3 dientes de ajo y los echalotes picados.
Sumar el vinagre y el vino.
Salpimentar a gusto y añadir el laurel, el romero, el extracto de carne y azúcar a gusto.
Cubrir la carne con este preparado.
Tapar con papel de aluminio y dejar marinar en la heladera 4 horas o más.
Acomodar la pierna de cordero, sin la marinada, en una asadera.
Taparla con el papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado y precalentado.
Ir rotando la pierna de tanto en tanto para dorar en forma pareja.
Sacar el papel de aluminio y añadir la marinada.
Cubrir nuevamente con el papel y seguir la cocción a temperatura suave.
Si es necesario añadir agua caliente poco a poco.
Cocinar hasta que quede a punto, retirar del horno y dejar reposar tapada.
Este plato se puede servir caliente o frío con el jugo de cocción reducido.
El fondo de cocción se puede espesar con la fécula de maíz disuelta en agua.
Para acompañar cortar los champiñones a la mitad.
Saltearlos en aceite de oliva, salpimentar a gusto.
Espolvorear con 3 dientes de ajo y perejil picados.